Dünya süt günü kutlu olsun

Standart

 

Bugünün yani 21 Mayıs’ın Dünya Süt Günü olduğunu biliyor musunuz?

Ülkenin her yanında şenlikler ve süt dağıtımıyla bu özel gün kutlanıyorken, gelin sütün tam olarak ne demek olduğunu Larousse gastronomique ansiklopedisinden öğrenelim:)

Süt: “Sağlıklı, iyi beslenen ve bitkin düşürülmeyen bir süt ineğini, tamamıyla ve kesintisiz biçimde sağılmasından elde edilen” (Fransa’da yasal tanımlamadır) beyaz, yarı saydam ve hafif şekerli sıvı.
Dişi yavrularını beslemek için salgıladığı çok dengeli bir besin olan süt, bu özelliğiyle en eski çağlardan beri verimlilik ve zenginlik sembolü olmuştur: Kitabı Mukaddes’te sözü edilen Kenan diyarı, “süt ve bal”ın aktığı bir ülkedir. Musa, koyun ve inek sütünü Tanrı’nın birer lütfu olarak nitelendirmiştir.

Asya ve Hindistan’da hörgüçlü öküz ve manda sütü kutsaldır. Eski Yunanlar ve Romalılar, özellikle keçi ve koyun sütüne değer verir, aynı zamanda kısrak, deve ve eşek sütünü de severlerdi.

Günümüzde Fransa’da bir hayvan türü ibaresi taşımayan “süt” terimi, yaygın olarak satışa sunulan ve tüketilen tek ürün olan inek sütü için kullanılır. Temel bir besin (100 gr’da 65 kcal) olan inek sütü, litre başına ortalama 32 gr su, 35 gr emülsiyon halinde yağlı madde, 32 gr azotlu madde (%95 oranında protein, bunlardan biri yoğurt biçiminde pıhtılaşan ve süte beyaz rengini veren kazeindir), 45 gr laktoz (düşük bir şekerlendirme gücü olan süt şekeri), çok sayıda mineral(7-10 gr, özellikle kalsiyum) ve çok çeşitli vitaminler içerir. Süt, bileşenleri doğrultusunda üretilen peynirin doğasını etkiler: Gravyer için çok taze ve az asitli, camambert için biraz asitleştirilmiş olması, pont-l’eveque içinse sağıldıktan hemen sonra kullanılması gerekir. Tereyağın tadı da ineklerin beslenme biçimlerine göre değişir.

Sütün içerisinde bol miktarda mikrop vardır. Bunlar sütün doğal pıhtılaşması sırasında rol oynasalar da hastalıklara da yol açabilirler. Bu nedenle sütü saklamak için mikroorganizmaların gelişimini engelleyen soğuğun ya da bunları yok eden sıcağın (pastörizasyon ve sterilizasyon) kullanılması gereklidir.

Larousse gastronomique ansiklopedisi, sayfa:1003-1004

Görsel; Zeynep Özcan arşivi

 

Jelly Roll Kek

Standart

Her şey “Bake with Anna Olson” sayfasında jelly roll keki görmemle başladı. Bu hafif, yumuşacık, reçelli rulo keki yapmak için hemen kolları sıvadım.

İlk uygulamamda önceden tahmin edemediğim bir şey yaptım. Bol reçelli olsun diye, yarım kavanoz reçeli henüz dinlenme fırsatı bulamamış tazecik pandispanyanın üzerine sürdüm ya da boca ettim. Nasıl bir hata yaptığımı keki yuvarlarken fark ettim :)

Bunları söylüyorum ki “aman reçeli bol olsun” deyip aynı hataya düşmeyin :) Ertesi akşam işten eve gelir gelmez pandispanyayı tekrar yaptım. E bu defa akıllandım, güzelce birkaç saat dinlendirdim. Yarım kavanoz reçelin yarısını keke sürdüm, diğer yarısını dolaba kaldırdım. Ve karşıma fotoğraftaki jelly roll kek çıktı :)

Jelly roll cake’in videolu tarifine buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz. Videoyu çekerken kız kardeşimden çokça yardım aldım. Hatta bir bölümünde Ayça Ceren fırına keki götürdü ben de çektim. Creme Brulee’den sonra ikinci videomuz oldu, umarım beğenirsiniz :)

DSC_0298

Jelly Roll Kek

Malzeme:

4 yumurta beyazı
4 yumurta sarısı
1 tutam tuz
1/2 çay bardağı pudra şekeri
2 dolu dolu yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı sıvı vanilya
1/2 çay bardağı un
1 paket hamur kabartma tozu

Arasına sürmek için;

3 yemek kaşığı ahududu reçeli

Süslemek için;

Pudra şekeri
Ahududu reçeli
Ahududu
Nane yaprakları

Yapılışı:

  • Yumurta beyazlarını derin bir cam veya çelik bir kaba alın, tuzu ekleyip mikserle çırpmaya başlayın. Çırparken yavaş yavaş toz şekeri ilave edin. 10-15 dakika kadar çırptıktan sonra doğru kıvamda olup olmadığını anlamak için mikserinizi kaldırın, eğer yumurta akları akmıyor ve kar haline gelmişse doğru kıvamı tutturmuşsunuz demektir.
  • Yumurta sarıları ve vanilyayı derin bir kaba alın elenmiş pudra şekerini de eleyin, 2 dakika kadar çırpın.
  • Kar haline gelen yumurta beyazından sadece bir servis kaşığı kadar alıp harca ekleyin. Bir spatula yardımıyla, köpüğü sönmeyecek şekilde nazik ve hızlı hareketlerle yumurta beyazını yumurta sarısına yedirin.
  • Unu ve kabartma tozunu da eleyip ekleyin, çok az daha çırpın.
  • Mikseri ortadan kaldırın, spatulanızla yolunuza devam edeceksiniz.
  • Yumurta sarısının olduğu harca yumurta beyazından birer kaşık alıp yedirin. Bu işlemi nasıl gerçekleştirmeniz gerektiğini videolu tariften izleyebilirsiniz. Yumurta beyazı bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
  • Yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen bir fırın tepsisine kek harcını yayın.(Tepsiniz mini fırın tepsisi büyüklüğünde olmalıdır) Üzerini bir bıçak yardımıyla düzeltin.
  • Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 12 dakika pişirin. Pişirme süresince fırın kapağını açmayın.
  • Fırından çıkan keki 5 dakika tepside dinlendirin.
  • Kekin tepsiye yapışan kenarlarını bıçak yardımıyla ayırın. Üzerine pudra şekeri eleyin.
  • Kekin üzerine temiz bir mutfak bezi serin. Aynı büyüklükte bir tepsiyi kekin üstüne koyun ve ters çevirin. Üstteki tepsiyi kaldırın. Böylece kek dağılmadan, kırılmadan ters çevrilmiş olacak.
  • Dikkatlice yağlı kağıdı kekten ayırın. (Kek zaten bezin üzerinde olduğu için ekstra bir zahmete girmeden yuvarlayabileceksiniz) Üzerine biraz pudra şekeri eleyin. Çok sıkmadan bezle beraber keki rulo haline getirin. Bu halde 3 saat kadar dinlendirin.
  •  Dinlenen keki tezgahın üzerine alın. Ruloyu düzeltip, bezden çıkarın. içerisine ince bir tabaka halinde reçelden sürün. Tekrar rulo haline getirin. Üzerine pudra şekeri eleyin. Ahududu ve nane yapraklarıyla süsleyin.
  • Şimdiden afiyet olsun!

Sandviç Yapım Aşamaları ve Sebzeli Sandviç Tarifi

Standart

 

038

Sandviç, genellikle iki ekmek arasına spread(ayırıcı), dolgu ve garnitür koyularak yapılır. Sandviçler kendi aralarında soğuk, sıcak ve parmak olarak ayrılırlar. İçerisinde sıcak malzeme bulunduran sıcak sandviçlere örnek olarak ızgara edilen sandviçleri, sıcak sosla servis edilenleri ve hamburgeri gösterebiliriz. Soğuk sandviçler ise, yine şarküteri ürünleriyle hazırlanan, aynı zamanda çiğ olarak da yenilebilen; jambon, pastırma, salam vb. ürünlerden yapılırlar. Club sandviç ve panini soğuk sandviçlerin en bilinenlerindendir. Parmak sandviç ise adından anlaşılacağı üzere, bir iki ısırmalık kadar olurlar. Genelde ekmeklerin kabukları alınarak en yumuşak yerleri kullanılır, farklı şekillerle kesilip sunulabilen sandviçlerdir. Sandviçlerden bahsederken yapımı için gereken öğeleri de sıralamak gerek.

Ekmek; sandviçin en temel ve en önemli unsurudur. Yapmak istediğiniz sandviçin formuna en uygun ekmeği seçmelisiniz. Çünkü dolgu malzemesiyle ekmeğin lezzetinin uyumlu olması önemlidir. Dikkat edilmesi gerek noktalardan biri de ekmeğin düzgün, sandviç içerisindeki malzemeyi bir arada tutacak kadar kalın ve lezzetini bastırmayacak kadar ince dilimlenmelidir.

Spread (ayırıcı); pek bilinmese de sandviçlerde ayırıcı kullanılır. Ayırıcıyı; mayonez, hardal, tereyağı veya yumuşak peynirler olarak tanımlayabiliriz. Ayırıcı kullanılmasının nedeni ekmeği nemlendirerek lezzetini arttırmak, ekmeğe koyulan malzemeleri yapıştırarak dağılmasını engellemektir. Kullanılmasına gerek olmayan durumlar da vardır, kendinden soslu olan sandviç malzemesinin ekmeğine ayrıca spread sürmeye gerek yoktur. Dolgu; sandviçin ana malzemesidir. Hazırlanan sandviç türüne göre sıcak veya soğuk dolgu kullanılır. Sandviçin diğer malzemesini de dolgu belirler. Et, sebze, peynir, salata, yumurta gibi malzeme sandviç dolgusu olarak kullanılır. Garnitür; dolguyla uyumlu garnitür kullanılmalıdır. Yeşillikler, sebze ve meyveler, turşu, zeytin gibi malzeme sandviçlerde garnitür olarak kullanılabilir.

Sandviç Sunum Şekilleri;

Açık sandviç; taban olarak bir dilim ekmek kullanılır.

Kapalı sandviç; iki dilim ekmekle hazırlanır.
037

Sebzeli Sandviç

Malzeme

2 adet kabak
2 adet havuç
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
9-10 dilim sert beyaz peynir
Krem peynir

Yapılışı

  • Kabağı, havucu, yeşil biber ve kırmızı biberleri ızgarada ya da tavada az yağ ile pişirin.
  • Peyniri dilimledikten sonra çarpraz olarak kesin.
  • Ekmeği ayırmadan ortasına kadar kesin.
  • Krem peyniri ekmeğin iç yüzlerine ince bir tabaka halince sürün.
  • Dilimlediğiniz peyniri, havuç, kabak ve biberlerden birer parça üst üste koyun. Sandviçinizi servis yapın.

Creme Brulee

Standart

Benim takvimimde her tatlının özel bir zamanı ve yeri vardır. Sütlü tatlıların mevsimi “yaz”dır. Hafif ve serinleticidir bu tatlı kaseleri. Zarif görünüşüyle gözünüzü gönlünüzü açar, lezzetiyle sizi mutlu eder. Creme Brulee’yse bambaşkadır. Soğumuş kreması içinizi ferahlatırken üzerindeki çıtır şeker katmanı damağınızı şenlendirir. Bu tarifi hakkıyla uygulayabilmek için pürmüzünüz (ısı tabancası) olmalıdır. Pasta malzemeleri satan dükkanlardan temin edebilirsiniz. Tarifin olmazsa olmaz ikinci malzemesi vanilya. Yumurta kokusuz bir crem brulee vanilyayla mümkün:)

Tarifin videosuna Zeynepin Yemek Günlüğü kanalından ulaşabilirsiniz :)

2721

Creme Brulee

Malzeme

1 litre krema
1 yemek kaşığı sıvı vanilya
250 gr tozşeker (çok şekerden hoşlanmıyorsanız ölçüyü yarıya indirebilirsiniz.)
8 adet yumurta sarısı

Üzeri için;

Toz şeker

Yapılışı:

  • Krema, şekerin yarısı ve vanilyayı bir sos tenceresine alıp ısıtın. Kenarlarından kabarcıklar çıkınca altını kapatın.
  • Bir kapta yumurta sarısı ve kalan şekeri el çırpıcısıyla çırpın. Şeker mümkün olduğunca erimiş olsun. Kremayı yavaş yavaş üzerine ekleyin, hızlıca çırpın ki yumurtalar pişmesin.
  • Fırın tepsisini yarısına kadar kaynar suyla doldurun.Isıya dayanıklı fırın kaplarına harcı bölüştürün, su dolu fırın tepsisine yerleştirin.
  • Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 45-50 dakika kadar pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için kabı hafifçe sallayın. Kenarları sallanıyorsa henüz pişmemiş demektir.
  • Pişen crem bruleeyi oda sıcaklığına geldikten sonra en az 4-5 saat buzdolabında bekletin.
  • Buzdolabından çıktıktan sonra üzerine esmer toz şeker serpiştirin, pürmüzle iyice yakın ve servise sunun.

***Kabı salladığınızda ortası hafifçe titriyorsa, kenarlarında bir dalgalanma yoksa pişmiştir.
****Bir gece buzdolabında bekletebilirseniz çok daha kıvamlı olur.

Vişneli Tartolet

Standart

Tatlıya bayılırım! Vişne soslu hafif buruk lezzetteki bu tartoletleriyse bir çırpıda mideye indirebilirim:) Lezzeti bir yana, bu tarif beni hiç yanıltmadı, ne zaman yaptıysam olması gereken tada ve kıvama sahip tartoletler elde ettim.
Eee, yumuşacık tart hamuru vişne sosuyla buluşursa ortaya damak çatlatan bir tartolet çıkar. Size de deneyip keyfini çıkartmak düşer :)

2015/01/img_8756.jpg

Vişneli Tartolet

Malzeme

2 yumurta sarısı
100 gr tereyağ
1+ 1/2 su bardağı un
Yarım çay bardağı mısır unu
1 çay bardağı pudra şekeri

Dolgusu için;

2 su bardağı vişne suyu
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı mısır nişastası

Üzeri için;

Dondurulmuş vişne

Yapılışı

  • Un, mısır unu ve pudra şekerini bir kaba eleyin.
  • Oda sıcaklığındaki yağı ve yumurta sarılarını da ekleyip harcı
    pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar yoğurun.
  • Tart kalıplarını katı yağ ile yağlayıp ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
  • Kopardığınız parçaları kalıba yayın. Ortasına mümkün olduğunca elinizle bastırın, ince bir hamur olsun. Piştikten sonra boşluğu vişneli sosla dolduracaksınız. Hamur bitene kadar aynı işlemi
    uygulayın.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika kadar pişirin. Kürdan
    batırın, temiz çıkıyorsa fırından tartöletleri alın soğumaya bırakın.
  • Dolgusu için nişasta, pudra şekeri ve vişne suyunu sos tenceresine
    alın, pişirin. Bir taşım kaynayınca altını kapatın.
  • Soğuduktan sonra tartöletleri vişne sulu harçla doldurup, vişnelerle
    süsleyin.