Glutensiz & Rafine Şekersiz

Evde Kuruyemiş Sütü Nasıl Hazırlanır?

1-fotograf

Nut Milk olarak da bilinen kuruyemiş sütleri, önceleri laktoz intorelansı olan kişiler tarafından benimsenmiş olsa da, kısa zamanda sağlıklı beslenme akımının takipçileri, hayvansal besinleri tüketemeyen veganlar, detoks ve diyetseverlerin de vazgeçilmezi haline geldi. İnek sütünün alternatifi olarak kabul edilen bu sütler, tatlı yapımında, sıcak ve soğuk içeceklerin hazırlanmasında kullanılıyor.

Dünya’da uzun süredir, Türkiye’deyse yeni yeni tanınan kuruyemiş sütlerinin faydasını önce beslenme uzmanlarından dinledik. Ardından detoks içecekleri hazırlayan markalardan satın aldık. Şimdiyse, tariflerin paylaşılması ve kolaylıkla yapılabileceğinin anlaşılmasıyla birlikte, kuruyemiş sütleri mutfaklarımızda da yapılmaya başladı.
Vegan, raw vegan beslenme tarzını benimseyen veya laktoz intorelansı olan kişiler, kuruyemiş sütlerinde laktoz ve kolestrolün bulunmaması, kalsiyum yönünden zengin olması sebebiyle tercih ediyorlar. Detoksseverlerin de gözde içecekleri haline gelmesiyle, sadece hastalık ya da beslenme tercihi sebebiyle değil, lezzetlerinden ötürü tüketenlerin sayısı da oldukça fazlalaştı.

Sağlık yönünden faydalarını, zararlarını açıklamayı beslenme doktorlarına bırakıyorum. Kuruyemiş sütlerinin yapımına, püf noktalarına dair birçok faydalı bilgiyi paylaştığım bu yazıda, aklınıza takılan sorulara yanıt bulabileceksiniz.

Kuruyemiş sütleri hangi ürünlerin hazırlanmasında kullanılabilir?
İnek sütünü kullandığınız hemen hemen her yerde bu sütleri de kullanabilirsiniz. Puding ve diğer tatlıları yapabilir, kahvenize ilave edebilir, smoothielerinize baz olarak kullanabilirsiniz.

Nasıl tatlandırılabilir?
Muz, hurma, kuru üzüm gibi şekerli meyveleri tatlandırmak için kullanırsanız, iyi bir sonuç elde edersiniz. Ben en çok hurmadan faydalanıyorum. Dilerseniz, kakao, vanilya, rendelenmiş hindistancevizi de ilave edebilirsiniz.

Nasıl yapılır?
Doğru bir reçeteyle tüm kuruyemiş sütlerini kolaylıkla yapabilirsiniz.
Tekniğini aklınızda tutmanız yeterli:
-Kuruyemişleri suya koyun.
-Bir gece bekletip süzün, su ilave ederek blender veya rondodan geçirin.
-Süzün, servis yapın!

Püf noktaları:
-Çiğ kuruyemiş kullanın.
-Tazeliklerinden emin olun.
-Çiğ kuruyemişleri kullanmadan bir gece önce mutlaka suya koyun. Krema kıvamını yakalayabilmeniz için bu aşama çok önemli. Ama acilen yapmanız gerekiyorsa, en az yarım saat bekletin.
-Kabukları soymanıza gerek yok, süzerek zaman kazanabilirsiniz.
-Mutlaka içme suyu kullanın.
-İlave edeceğiniz su miktarı, tamamen sütünüzün kıvamını ne kadar yoğun istediğinizle alakalı. Yoğun kıvamlı bir süt istiyorsanız, az su ilave edin.
-Kuruyemiş sütünüzü sek halde tüketecekseniz, mutlaka soğutun!

Kuruyemiş sütünü hazır mı almalı, evde mi yapmalı?
Ev yapımı kuruyemiş sütü ile hazır kuruyemiş sütü arasındaki en temel fark, bildiğiniz gibi katkı maddeleridir. Hazır halde satılan bir kutu badem sütünün içeriğine baktığınızda: su,şeker, %2-3 oranında badem, emülgatör, stabilizörler, vitamin ve kalsiyum ilavelerinin bulunduğunu görebilirsiniz. Hazır badem sütü tüketmektense, evde bir litresini 5-6 dakikada yapıp, iki, üç gün içinde tüketmenizi tavsiye ederim.
Ayrıca bir diğer unsur da, lezzet. Kuruyemiş sütlerinizi kendiniz yaptığınızda, dilediğiniz meyve ile zenginleştirir, damak tadınıza göre lezzetine lezzet katabilirsiniz. Bazı doktorlar, agave ya da stevia yerine, abartmadan meyve şekerinden faydalanmanın daha doğru olduğu kanaatindeler.

Nasıl muhafaza edilmelidir?
Bu sağlıklı sütleri lezzetinden taviz vermeden, kapalı bir kapta 3 gün buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Birçok kaynakta 5 güne kadar saklanabildiği yazılmış olsa da, uzun süredir bu sütleri tüketen biri olarak, 3. günün sonunda lezzetinden kaybettiğini içtenlikle söyleyebilirim.

Yapım aşamasında hangi mutfak aletlerine ihtiyaç duyacağız?
Derin bir kase, mutfak robotu/ blender, süzme torbası/sık delikli süzgeciniz varsa, hızlıca işe koyulabilir, mutfağın yolunu tutabilirsiniz.

Blender olmazsa olmaz mı?
Neyi ne için kullandığınız çok önemli. Burada aslolan, suda beklemiş kuruyemişlerimizi krema kıvamına getirebilmek. Eğer rondonuz varsa, blender’a ihtiyacınız olmayacaktır.

Hadi başlayalım!

DSC_0220 (2)

Kaju Sütü

Malzeme:
1 su bardağı çiğ kaju
4 adet hurma, çekirdeği çıkarılmış
Çeyrek çay kaşığı deniz tuzu
3 su bardağı su

Yapılışı:
Kajuları bir gece önceden içme suyunun bulunduğu bir kaba koyun, streçfilmle üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın.
Ertesi sabah kajuları süzün ve blendera alın. Çekirdeği çıkarılmış hurmaları ve tuzu da ilave edip unufak olana dek blender’dan geçirin.
Krema kıvamına gelince, suyu azar azar ekleyerek tekrar blenderdan geçirin.
İşte bu kadar, kaju sütünüz hazır! Afiyet olsun.

1. Not: Eğer kaju sütünün pürüzsüz bir görüntüye sahip olmasını istiyorsanız, blender’dan geçirdikten sonra bir tülbente alıp süzebilirsiniz. Bence hafif pütürlü hali daha güzel.

2. Not: Kaju sütünü hurmasız, tuzsuz da hazırlayabilirsiniz. O zaman temel bir tarifiniz ve orjinal bir sütünüz olur. Bu aşamadan sonra da içerisine bal veya pekmez ekleyerek, lezzetlendirebilirsiniz.

DSC_0522 (2)

Badem Sütü:

Malzeme:
1 su bardağı çiğ badem
3 su bardağı su
3 adet hurma

Yapılışı:
Bademleri bir gece önceden içme suyunun bulunduğu bir kaba koyun, streçfilmle üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın.
Ertesi sabah bademleri süzün ve blender’a alın. Çekirdeği çıkarılmış hurmaları da ilave edip unufak olana dek blender’dan geçirin.
Krema kıvamına gelince, suyu azar azar ekleyerek tekrar blenderdan geçirin.
Bir tülbete alıp süzün. Buzdolabına kaldırın soğusun. Daha lezzetli olur.
Afiyet olsun.
1. Not: Badem sütünü sadece içmek için kullanacaksanız, süzmeye de bilirsiniz. Pütürlü hali de fena sayılmaz. Ama tatlıya ya da başka bir şeye eklemekse niyetiniz, mutlaka süzün. Tatlınızı gereğinden fazla yoğunlaştırır.
Ceviz Sütü:
Malzeme:
1 su bardağı ceviz sütü
4 su bardağı su
Ham kakao

Yapılışı:
Bir gece önceden içme suyunun bulunduğu bir kaba cevizleri alın, streçfilmle üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın.
Ertesi sabah cevizleri süzün ve blender’a alın.
Krema kıvamına gelince, suyu azar azar ekleyerek tekrar blenderdan geçirin.
Bir tülbente alıp süzün. Buzdolabına kaldırın soğusun. Daha lezzetli olur.
Afiyet olsun.
1. Not: Dilerseniz, tatlandırmak amacıyla yarım muz ilave edebilirsiniz.
*Evde Kuruyemiş Sütü Nasıl Yapılır?” yazım 07.10.2016 tarihinde aysha.com.tr adresinde yayınlanmıştır.

Glutensiz & Rafine Şekersiz · Uncategorized

Hurma Topları

Şekersiz yaşayanlar, yiyebildiği tek tatlı meyve olanlar, bu tarif sizin için!

Ballı börek yiyenler, tabağından pastayı, şöbiyeti eksik etmeyenler, bu minik tatlılar sizi kesmeyebilir, benden söylemesi 🙂 Hatta siz bu hurma toplarına tatlı bile demeyebilirsiniz 🙂

İnsan şekersiz, unsuz yaşamaya başlayınca, üretmeye daha bir meyilli oluyor. Daha önce yaptığım şekersiz&unsuz tarttan yola çıkarak, hurmaları badem ve cevizle buluşturdum, ortaya hurma topları çıktı.

Şekersiz&unsuz beslenenler için bir nevi baklava kıymetindeki bu tatlının tarifine buyrun:

Hurma Topları

Malzeme:

9 adet büyük hurma

1/2 su bardağı badem

1/2 su bardağı ceviz

1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi

1 tatlı kaşığı ham kakao

1 tatlı kaşığı tereyağı, eritilmiş

Yapılışı:

  • Hurmaların çekirdeklerini çıkarın, baş kısımlarındaki saplarını ayıklayın.
  • Mutfak robotuna hurmayı alın, püre haline gelene dek robottan geçirin. Bir kaseye alın.
  • Hurmaları çıkardığınız robota ceviz ve bademi alın. Birkaç kez robottan geçirin.
  • Üzerine hurmaları ve tüm malzemeyi alın. Birkaç kez daha robottan geçirip kenara alın. Hurma püresinden ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.
  • Bir tepsiye alüminyum folyo ya da streçfilm serip yuvarladığınız hurma toplarını dizin. Vaktiniz varsa, streçfilme sardığınız hurma tepsisini buzdolabına kaldırıp bir gece bekletin. Hemen tüketmek isterseniz 15 dakika buzlukta bekletin.
  • Afiyet olsun!
Glutensiz & Rafine Şekersiz

Badem Sütü Tarifi

İşte karşınızda chia pudingin ve birçok tatlının vazgeçilmezi, badem sütü!

Ana malzemesi badem olan bu kuruyemiş sütünün temel kabul edilen tarifinde hurma yok. Temel tarifte yalnızca badem ve su kullanılıyor. Ama ben biraz da olsa tatlandırdığım bu halini daha çok seviyorum. Siz isterseniz bal veya pekmez de ilave  edebilirsiniz.

Smoothie’de, dondurma yapımında, puding yapımında süt yerine kullanabilirsiniz.

Elimdeki bu tarifin temel halini, aşçılık okulundayken beslenme derslerimize giren, Gül Kaynak‘tan öğrenmiştim.

Badem Sütü:

Malzeme:

1 su bardağı çiğ badem

3 su bardağı su

3 adet hurma
Yapılışı:

  • Bademleri bir gece önceden içme suyunun bulunduğu bir kaba koyun, streçfilmle üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın.
  • Ertesi sabah bademleri süzün ve blender’a alın. Çekirdeği çıkarılmış hurmaları da ilave edip unufak olana dek blender’dan geçirin.
  • Krema kıvamına gelince, suyu azar azar ekleyerek tekrar blenderdan geçirin.
  • Bir tülbete alıp süzün. Buzdolabına kaldırın soğusun. Daha lezzetli olur.
  • Afiyet olsun.
  1. Not: Badem sütünü sadece içmek için kullanacaksanız, süzmeye de bilirsiniz. Pütürlü hali de güzel oluyor. Ama tatlıda ya da başka bir şeye eklemekse niyetiniz, mutlaka süzün. Tatlınızı gereğinden fazla yoğunlaştırır.
Ana Yemekler

Aş, Nam-ı Diğer Özbek Pilavı

IMG_3239 (3)

Baştan söyleyeyim, okuduğunuz ve belki de uygulayacağınız tarifin orjinal Özbek pilavı tarifi olduğuna dair bir iddiam yok 🙂 Yöre farkını ve damak zevkine göre değiştirilen malzemeyi hesaba katmadan,”Özbek pilavı dediğin şöyle yapılır, içine şu katılmaz, bu eklenir” iddiasında bulunmak da pek benlik değil.

Bırakın yöreyi, bir ailede bile aynı yemeğin farklı farklı halleri olduğunu görüyoruz. Aile büyükleri 1950’lerde İstanbul’a göç eden Özbek dostlarımız Feride ve Berna teyzelerimin pilavlarındaki farklılık da bu duruma en güzel örnek olsa gerek. Öyle büyük iddialarda bulunmaktansa, yemeğin tadını çıkartmak en güzeli!

Aynı aileden üç eli lezzetli kadının, kendi reçetelerine göre yaptığı Özbek pilavını örnek olarak paylaşıyorum:

Aşağıdaki fotoğrafta Feride teyzeciğimin pilavını görüyorsunuz, uzun pirinçle ve genellikle kırmızı etle yapar, kuzu kol kullanır. 

IMG_9973 (2)

Bir diğeri Berna teyzeciğimin pilavı. Uzun pirinç ile baldo pirinci karıştırır ve genellikle kırmızı eti kuşbaşı olarak kullanır. Tavuğu da pilavlarında çokça görebilirsiniz. Tane kimyon vazgeçilmezidir. 

IMG_8300

Ve üçüncü örnek, aslında bir Özbek gelini olan Ebru ablacığıma ait. Ebru ablanın pilavını bir kez tatma fırsatı buldum. Baldo pirinç ve kırmızı et kullanmıştı. 

IMG_0148 (2)

Bu üç şahane örnekten de anlaşılacağı üzere, Özbekler bu pilavı basmatiyle, baldoyla veya basmati-baldo pirinç karışımıyla da pişiriyorlar.

Ramazan’ın ilk günü için uyguladığım tarif, Feride teyzeciğime ait. Diğer iki tarifi de yakın zamanda uygulayıp paylaşacağım. 

Feride teyzemden edindiğim bir başka bilgiye göre, bizim basmati olarak bildiğimiz pirince kendi aralarında uzun pirinç, Hindistan pirinci, Pakistan pirinci ya da basmati diyorlarmış. Özbekçe pirinç de “gürünç” demekmiş.

Geçtiğimiz haftalarda Mihman Orta Asya Sofrası’na gittiğimizde, pilavlarında kullandıkları pirinçten almıştım. Özbekistan’dan getirdikleri basmatinin sarımtırak bir cinsini satıyorlar. İsterseniz büyük marketlerdeki basmatiyi de kullanabilirsiniz.

(İstanbul’da yaşıyorsanız, Zeytinburnu ya da Aksaray’daki Türkmen marketlerini dolaşıp, satın alabilirsiniz.)

Tarife geçmeden önce izlemenizi tavsiye edeceğim bir video var. Hülkar Abdullayeva’nın Özbek pilavına olan aşkını buradan izleyebilirsiniz 🙂

Özbek Pilavı:

Malzeme:

2 su bardağı uzun pirinç, sıcak suda ıslatılmış
2 adet soğan, ince doğranmış
1/2 kg kuzu kol
3 adet havuç, julyen doğranmış
10 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
Üzerini geçecek kadar kaynar su
1 tatlı kaşığı kimyon
Karabiber, tuz

Yapılışı:

  • İlk yapmanız gereken pirinci suya sıcak suya koymak ve ekleme sırası gelene dek bekletmek.
  • Soğanları ince ince, havuçları da julyen doğrayın. Bir kenara alın.
  • Büyük bir tencereyi ısıtın, sıvıyağı ekleyin ve iyice kızdırın. (Hafifçe fokurdasın)
  • Soğanları tencereye alın, hafif pembeleşinceye dek kavurun. Üzerine etleri ekleyin.
  • Etler biraz kızarınca ocağın altını kısın. Biraz pişsin.
  • Etler pişince ocağın altını açın, salçayı ilave edin, kavurun.
  • Havuçları da ekleyin, yumuşayana dek kavurun, ya da Feride teyzemin tabiriyle şekilleri değişene dek.
  • Üzerini geçecek kadar su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın. Kimyon, tuz ve karabiberi de ilave edin.
  • Bu esnada pirinci yıkayıp, süzün.
  • Tenceredeki malzeme biraz pişince, yani 10-15 dakika sonra pirinci de ekleyin. Su gözünüze az gelirse biraz daha ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Güzelce demlenme aşamasına geçsin.
  • Pirinç suyu çekince, çok kısık ateşte yarım saat demleyin.
  • Güzelce demlenmiş pilavı geniş bir tabağa yerleştirin ve servis yapın. Afiyet olsun!
  1. Not: Pilav için büyükçe bir tencere kullanın. Bol malzemeli olduğu için orta boy bir pilav tenceresinden taşabilir.

  2. Not: Ben et olarak kaburga ve dana tranç kullandım. Ama siz tarifin sahibini dinleyin ve kuzu kol kullanın, öyle daha lezzetli oluyor.

  3. Not: Toz kimyon yerine tane kimyon da tercih edebilirsiniz.

    Paylaştıkları bilgiler, tarifler ve destekleri için, Özbek teyzelerim Feride Müminoğlu, Berna Aynurhan Aynural ve Ebru Özbek’e teşekkür ederim.

 

Çorbalar

Çanağında Enginar Çorbası


DSC_0492 (2)

Enginar mevsimindeyken, Alaçatı Ot Festivali demişken, bu harika çorbadan bahsetmeden, tarifini paylaşmadan edemezdim. Ot festivalinde sevgili Zeyno’nun bizim için seçtiği mekanlar arasında L’Escargot Restaurant da vardı. Tattıklarımızı bugün gibi hatırlıyor ve hala şahane bir mekan tercihi olduğunu düşünüyorum. Alaçatı’da 2014 yılına kadar misafirlerini ağırlayan L’Escargot Restaurant’ta denediğim yemekler arasında en çok beğendiğim lezzet, çanağında enginar çorbasıydı. Bir enginar aşığı olarak, mutfağımda pişirmeseydim, içimde kalırdı.

DSC_0496

İsmi havalı, kendi havalı bu çorbanın yapımı gayet kolay. Tahmin edersiniz ki, ben de boş durmadım ve tarifte bazı değişiklikler yaptım. Çanak enginarı sadece zeytinyağında pişirmek yerine, soğan ve su ilavesiyle hazırladım. Bir başka tencerede de çorba için enginar ve soğanı terlettim ve su ilavesiyle pişirdim. Sonra da bütün enginarı, çorbayla buluşturdum.

Çorbada patates ve enginar kalbi kullanmadım. Patates diyet listemde yasaklılar arasında, enginar kalbi de pazarcımda yoktu. O yüzden çanak enginar kullandım. Şa-ha-ne oldu diyebilirim.

L’Escargot Restaurant’ın işletmecisi ve şefi Yılmaz Öztürk’e ait olan bu tarifin aslını İyiyemekcom‘da bulabilirsiniz.

Denerseniz, memnun kalacağınıza eminim. Şık bir sunumu olduğu için davet sofralarınıza da yakışacaktır.


Malzeme:

Çorba için:

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet soğan, küçük doğranmış

2 diş sarımsak, ince kıyılmış

4 adet enginar, küçük doğranmış (limonlu suda bekletin ki kararmasın)

5 su bardağı su

Tuz, karabiber

Çanak kısmı için:

3 adet bütün enginar, (pazarcınızdan alırken derin olanları tercih edin. İçini dolmalık gibi temizletin. Ama dikkat edin çanak kısmı delinmesin.)

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet soğan

1 adet defne yaprağı

1 çay bardağı su

Üzeri için: 

Dereotu

Soğan ve enginarı terletin, üzerine su ilave edin.

Yapılışı:

  • Derin bir tencereyi ocağa koyun, ısıtın. Zeytinyağını ilave edin, biraz kızınca soğan ve defne yaprağını da ekleyin, hafifçe soteleyin.
  • Soğanlar pembeleşmeye yakın suyu ilave edin ve enginarların çanak kısmı altta kalacak şekilde soğanların üzerine yerleştirin, tencerenin kapağını kapatın. 10-15 dakika sonra enginarları ters çevirin. Yani çanak kısmı yukarıda ağız kısmı aşağıda kalsın. Şeklinin bozulmaması için bu haldeyken en fazla 5 dakika tutun, sonra tekrar çanak kısmını alta getirin. Enginarınızın cinsine ve tazeliğine göre pişme süresi arttırılıp azaltılabilir, içinde çorbayı servis edeceğimiz için yaprakları dağılacak kadar pişmesin, yumuşaması yeterli olur. (Pişme süresi için ortalama 20-25 dakika diyebiliriz.)
  •  Enginarların çanak kısmına hafifçe çatal ya da bıçak batırıldığında yumuşamışsa, hazır demektir, ocaktan alabilirsiniz.Çorba için:
  • Derin bir tencereyi ocağa koyun, ısıtın. Zeytinyağını ilave edin, kızmasını bekleyin. İyice kızınca soğanı ekleyin ve soteleyin. Hafifçe pembeleşmeye başladığında sarımsağı da ilave edin ve 1 dakika daha kavurun.
  • Limonlu suda bekleyen ve küçük doğranmış enginarları  süzün ve soğan,sarımsağın üzerine ekleyip 2-3 dakika kavurun. Bir çay kaşığı kadar tuz ilave edip karıştırın, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte güzelce terlemelerine müsaade edin.
  • 3-4 dakika sonra tencerenin kapağını açın ve suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin.
  •  Enginarlar yumuşayınca blender’dan geçirin. Pürüzsüz bir kıvam elde edin.
  • Derin bir tabak veya büyük bir kaseye önce enginar çanağını yerleştirin. İçine dikkatlice çorbayı alın. İnce kıyılmış dereotuyla servis yapın.
  • Afiyet olsun!
  1. Not: Çorbanız bittikten sonra enginar yapraklarını sıyırıp, çanak kısmını da güzelce yiyebilirsiniz.
  2. Not: Yazmazsam olmaz! Fotoğrafı gece yarısı çektiğim için, kaşığı yanlış tarafa koyduğum fark edememişim, içime dert oldu 🙂 Sağdaymış gibi görün siz onu, olur mu?:)
Uncategorized

Zeytinyağlı Bebek Kabak

DSC_0459 (2)

 

Üç sene önce Alaçatı Ot Festivali‘nde Sevgili Zeyno Gürses Dolay‘ın rehberliğinde gittiğimiz Asma Yaprağı‘na adımımı atar atmaz aşık olmuş, tattığımız lezzetlerin her birini damak hafızama kaydetmiştim. Kaydettiklerim arasında birinci sırada “çalkama“, ikinci sıradaysa “zeytinyağlı bebek kabak” vardı. Çalkamadan daha önce bahsettiğim için onu teğet geçiyorum.

Zeytinyağlı bebek kabak tam bir efsaneydi! Uyguladığım tariften farklı olarak içerisinde asma yaprağının sapları da vardı. Çook lezzetliydi.

Aşçılık eğitimi almış olmamın en güzel yanı, tattığım bir lezzeti, öğrendiğim tekniklerle uygulayabilmek belki de. Ne zaman tarif almamın mümkün olmadığı lezzetli bir yemek yesem, “tamam” diyorum, ” bunu evde yaparım!”. İşte bu tarif de öyle ortaya çıktı.

Pazardan asma yaprağı almayı unutup, bebek kabakları sepete atınca, eksik malzemeyle de olsa, güzel bir sonuç elde ettim.

Tarife buyrun:

 

Zeytinyağlı Bebek Kabak

Malzeme:

6 adet kabak

2 adet soğan

2 adet sarımsak

1 1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet limonun suyu

1 su bardağı su

Tuz

Karabiber

Üzeri için:

Dereotu, ince kıyılmış
Yapılışı:

  • Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Sarımsakları soyup aromasının çıkması için üzerine bıçakla bastırın.
  • Kabakları yıkayıp kurutun.
  • Genişçe bir tencereyi ocağa alın. Isıtın. Zeytinyağını ekleyin. Biraz da zeytinyağının kızmasını bekleyin.
  • Soğanı ilave edin, pembeleşmeye yakın sarımsağı ekleyin, rengi dönünceye dek kavurun.
  • Üzerine kabakları ekleyin, 4-5 dakika da bu halde kavurun.
  • Limon suyu ve suyu, tuz ve karabiberi kabakların üzerine ekleyip pişmeye bırakın.
  • Kabaklar yumuşayınca, ocaktan alın, kapağını kapatın ve ılınmaya bırakın.
  • Seviyorsanız, dereotu ilavesiyle ılık olarak servis yapın.
  • Afiyet olsun!
Glutensiz & Rafine Şekersiz · Tatlilar

İncir Teleme

DSC_0283 (2)

İncir telemeyi ilk kez Çiya Restoran’da çalışırken denemiş, çok beğenmiştim. Biraz buruk ve hafif şekerli bir tadı var bu uyutmanın. Tarifi de, yine Çiya’nın kıymetli ustalarından, dondurma, yoğurt ve telemeyi yapan, aynı zamanda da Arel Üniversitesi’nin öğretmenlerinden olan Mehmet Hoca’dan ayaküstü sohbet ederken öğrenmiştim.

Tarifte birkaç değişiklik yaptım. Tarçını pek sevdiğim için teleme piştikten sonra içerisine ilave ettim. Üzerini de hurma ve hindistan ceviziyle süsledim. Ayrıca aynı yoğurtta olduğu gibi bu tatlıyı da fırında mayalayabilirsiniz, ben öyle yaptım. Böylece örtüyle, küçük kapları sarıp sarmalamakla uğraşmış olmazsınız.

İncir Teleme:

Malzeme:

8 adet kuru incir
750 ml pastörize sütçiğ süt kullanacaksanız en az 15 dakika kaynatın-
1 çay kaşığı tarçın

Süslemek/şekerini arttırmak için:

Her kase için 1 hurma

Hindistan cevizi rendesi

Yapılışı:

  • Telemeyi yapmaya başlamadan yarım-bir saat kadar önce incirlerin baş kısmını bıçakla temizleyip, sıcak su dolu bir kaba alın ve yumuşamasını bekleyin.
  • Bir saat kadar suda beklemiş incirleri süzüp, blender’dan geçirin. Ya da küçük küçük doğrayıp, elinizle ezin.
  • Bir tencereye pastörize sütü ekleyip, ısıtmaya başlayın. (Pastörize olduğu için kaynatmaya ve soğumasını beklemeye hiç gerek yok.) El yakmayacak sıcaklığa geldiğinde, kaynamadan hemen önce tencereyi ocaktan alın. Sütünüz yoğurt yapılabilecek ısıda olmalı. (Yani, geleneksel tarifimizle, serçe parmağınızı süte batırdığınızda 7 saniye boyunca yanmadan durabilecek ısıda olması gerekiyor.)
  • Bu aşamadan itibaren çok hızlı davranmak gerekiyor. Bir nevi temperleme yapacağız.
  • Blenderdan geçirdiğiniz krema kıvamındaki incire süt ekleyerek yarı akışkan kıvama gelmesini sağlayın ve incirleri ve tarçını sütün içine ekleyip karıştırın.
  • Küçük kaselere paylaştırıp, bu kaseleri içi boş ve çalışmayan fırına koyun ve kapağını kapatın. Hava sıcaksa ve kıvamı biraz sulu olsun istiyorsanız en fazla 1 saat, hava soğuksa ve daha kıvamlı bir teleme istiyorsanız da  1-5, 2 saat kadar fermentasyonun gerçekleşmesine müsaade edebilirsiniz. Ekşime olmaması için bu süreyi uzatmamanızı tavsiye ederim.
  • Mayalanma sürecinin ardından hemen buzdolabına kaldırın. En az 2-3 saat, mümkünse bir gece dolapta bekletin.
  • Üzerine hurma, fındık veya hindistan cevizi serperek tüketebilirsiniz. Not: Çiya’da tattığım, tezgahta süslenmemiş haliyle, sadeliğiyle göz dolduran bir telemeydi.