Hurma Topları

Standard

Şekersiz yaşayanlar, yiyebildiği tek tatlı meyve olanlar, bu tarif sizin için!

Ballı börek yiyenler, tabağından pastayı, şöbiyeti eksik etmeyenler, bu minik tatlılar sizi kesmeyebilir, benden söylemesi🙂 Hatta siz bu hurma toplarına tatlı bile demeyebilirsiniz🙂

İnsan şekersiz, unsuz yaşamaya başlayınca, üretmeye daha bir meyilli oluyor. Daha önce yaptığım şekersiz&unsuz tarttan yola çıkarak, hurmaları badem ve cevizle buluşturdum, ortaya hurma topları çıktı.

Şekersiz&unsuz beslenenler için bir nevi baklava kıymetindeki bu tatlının tarifine buyrun:

Hurma Topları

Malzeme:

9 adet büyük hurma

1/2 su bardağı badem

1/2 su bardağı ceviz

1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi

1 tatlı kaşığı ham kakao

1 tatlı kaşığı tereyağı, eritilmiş

Yapılışı:

  • Hurmaların çekirdeklerini çıkarın, baş kısımlarındaki saplarını ayıklayın.
  • Mutfak robotuna hurmayı alın, püre haline gelene dek robottan geçirin. Bir kaseye alın.
  • Hurmaları çıkardığınız robota ceviz ve bademi alın. Birkaç kez robottan geçirin.
  • Üzerine hurmaları ve tüm malzemeyi alın. Birkaç kez daha robottan geçirip kenara alın. Hurma püresinden ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın.
  • Bir tepsiye alüminyum folyo ya da streçfilm serip yuvarladığınız hurma toplarını dizin. Vaktiniz varsa, streçfilme sardığınız hurma tepsisini buzdolabına kaldırıp bir gece bekletin. Hemen tüketmek isterseniz 15 dakika buzlukta bekletin.
  • Afiyet olsun!

Badem Sütü Tarifi

Standard

İşte karşınızda chia pudingin ve birçok tatlının vazgeçilmezi, badem sütü!

Ana malzemesi badem olan bu kuruyemiş sütünün temel kabul edilen tarifinde hurma yok. Temel tarifte yalnızca badem ve su kullanılıyor. Ama ben biraz da olsa tatlandırdığım bu halini daha çok seviyorum. Siz isterseniz bal veya pekmez de ilave  edebilirsiniz.

Smoothie’de, dondurma yapımında, puding yapımında süt yerine kullanabilirsiniz.

Elimdeki bu tarifin temel halini, aşçılık okulundayken beslenme derslerimize giren, Gül Kaynak‘tan öğrenmiştim.

Badem Sütü:

Malzeme:

1 su bardağı çiğ badem

3 su bardağı su

3 adet hurma
Yapılışı:

  • Bademleri bir gece önceden içme suyunun bulunduğu bir kaba koyun, streçfilmle üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın.
  • Ertesi sabah bademleri süzün ve blender’a alın. Çekirdeği çıkarılmış hurmaları da ilave edip unufak olana dek blender’dan geçirin.
  • Krema kıvamına gelince, suyu azar azar ekleyerek tekrar blenderdan geçirin.
  • Bir tülbete alıp süzün. Buzdolabına kaldırın soğusun. Daha lezzetli olur.
  • Afiyet olsun.
  1. Not: Badem sütünü sadece içmek için kullanacaksanız, süzmeye de bilirsiniz. Pütürlü hali de güzel oluyor. Ama tatlıda ya da başka bir şeye eklemekse niyetiniz, mutlaka süzün. Tatlınızı gereğinden fazla yoğunlaştırır.

Aş, Nam-ı Diğer Özbek Pilavı

Standard

IMG_3239 (3)

Baştan söyleyeyim, okuduğunuz ve belki de uygulayacağınız tarifin orjinal Özbek pilavı tarifi olduğuna dair bir iddiam yok🙂 Yöre farkını ve damak zevkine göre değiştirilen malzemeyi hesaba katmadan,”Özbek pilavı dediğin şöyle yapılır, içine şu katılmaz, bu eklenir” iddiasında bulunmak da pek benlik değil.

Bırakın yöreyi, bir ailede bile aynı yemeğin farklı farklı halleri olduğunu görüyoruz. Aile büyükleri 1950’lerde İstanbul’a göç eden Özbek dostlarımız Feride ve Berna teyzelerimin pilavlarındaki farklılık da bu duruma en güzel örnek olsa gerek. Öyle büyük iddialarda bulunmaktansa, yemeğin tadını çıkartmak en güzeli!

Aynı aileden üç eli lezzetli kadının, kendi reçetelerine göre yaptığı Özbek pilavını örnek olarak paylaşıyorum:

Aşağıdaki fotoğrafta Feride teyzeciğimin pilavını görüyorsunuz, uzun pirinçle ve genellikle kırmızı etle yapar, kuzu kol kullanır. 

IMG_9973 (2)

Bir diğeri Berna teyzeciğimin pilavı. Uzun pirinç ile baldo pirinci karıştırır ve genellikle kırmızı eti kuşbaşı olarak kullanır. Tavuğu da pilavlarında çokça görebilirsiniz. Tane kimyon vazgeçilmezidir. 

IMG_8300

Ve üçüncü örnek, aslında bir Özbek gelini olan Ebru ablacığıma ait. Ebru ablanın pilavını bir kez tatma fırsatı buldum. Baldo pirinç ve kırmızı et kullanmıştı. 

IMG_0148 (2)

Bu üç şahane örnekten de anlaşılacağı üzere, Özbekler bu pilavı basmatiyle, baldoyla veya basmati-baldo pirinç karışımıyla da pişiriyorlar.

Ramazan’ın ilk günü için uyguladığım tarif, Feride teyzeciğime ait. Diğer iki tarifi de yakın zamanda uygulayıp paylaşacağım. 

Feride teyzemden edindiğim bir başka bilgiye göre, bizim basmati olarak bildiğimiz pirince kendi aralarında uzun pirinç, Hindistan pirinci, Pakistan pirinci ya da basmati diyorlarmış. Özbekçe pirinç de “gürünç” demekmiş.

Geçtiğimiz haftalarda Mihman Orta Asya Sofrası’na gittiğimizde, pilavlarında kullandıkları pirinçten almıştım. Özbekistan’dan getirdikleri basmatinin sarımtırak bir cinsini satıyorlar. İsterseniz büyük marketlerdeki basmatiyi de kullanabilirsiniz.

(İstanbul’da yaşıyorsanız, Zeytinburnu ya da Aksaray’daki Türkmen marketlerini dolaşıp, satın alabilirsiniz.)

Tarife geçmeden önce izlemenizi tavsiye edeceğim bir video var. Hülkar Abdullayeva’nın Özbek pilavına olan aşkını buradan izleyebilirsiniz🙂

Özbek Pilavı:

Malzeme:

2 su bardağı uzun pirinç, sıcak suda ıslatılmış
2 adet soğan, ince doğranmış
1/2 kg kuzu kol
3 adet havuç, julyen doğranmış
10 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
Üzerini geçecek kadar kaynar su
1 tatlı kaşığı kimyon
Karabiber, tuz

Yapılışı:

  • İlk yapmanız gereken pirinci suya sıcak suya koymak ve ekleme sırası gelene dek bekletmek.
  • Soğanları ince ince, havuçları da julyen doğrayın. Bir kenara alın.
  • Büyük bir tencereyi ısıtın, sıvıyağı ekleyin ve iyice kızdırın. (Hafifçe fokurdasın)
  • Soğanları tencereye alın, hafif pembeleşinceye dek kavurun. Üzerine etleri ekleyin.
  • Etler biraz kızarınca ocağın altını kısın. Biraz pişsin.
  • Etler pişince ocağın altını açın, salçayı ilave edin, kavurun.
  • Havuçları da ekleyin, yumuşayana dek kavurun, ya da Feride teyzemin tabiriyle şekilleri değişene dek.
  • Üzerini geçecek kadar su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın. Kimyon, tuz ve karabiberi de ilave edin.
  • Bu esnada pirinci yıkayıp, süzün.
  • Tenceredeki malzeme biraz pişince, yani 10-15 dakika sonra pirinci de ekleyin. Su gözünüze az gelirse biraz daha ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Güzelce demlenme aşamasına geçsin.
  • Pirinç suyu çekince, çok kısık ateşte yarım saat demleyin.
  • Güzelce demlenmiş pilavı geniş bir tabağa yerleştirin ve servis yapın. Afiyet olsun!
  1. Not: Pilav için büyükçe bir tencere kullanın. Bol malzemeli olduğu için orta boy bir pilav tenceresinden taşabilir.

  2. Not: Ben et olarak kaburga ve dana tranç kullandım. Ama siz tarifin sahibini dinleyin ve kuzu kol kullanın, öyle daha lezzetli oluyor.

  3. Not: Toz kimyon yerine tane kimyon da tercih edebilirsiniz.

    Paylaştıkları bilgiler, tarifler ve destekleri için, Özbek teyzelerim Feride Müminoğlu, Berna Aynurhan Aynural ve Ebru Özbek’e teşekkür ederim.

 

Çanağında Enginar Çorbası

Standard


DSC_0492 (2)

Enginar mevsimindeyken, Alaçatı Ot Festivali demişken, bu harika çorbadan bahsetmeden, tarifini paylaşmadan edemezdim. Ot festivalinde sevgili Zeyno’nun bizim için seçtiği mekanlar arasında L’Escargot Restaurant da vardı. Tattıklarımızı bugün gibi hatırlıyor ve hala şahane bir mekan tercihi olduğunu düşünüyorum. Alaçatı’da 2014 yılına kadar misafirlerini ağırlayan L’Escargot Restaurant’ta denediğim yemekler arasında en çok beğendiğim lezzet, çanağında enginar çorbasıydı. Bir enginar aşığı olarak, mutfağımda pişirmeseydim, içimde kalırdı.

DSC_0496

İsmi havalı, kendi havalı bu çorbanın yapımı gayet kolay. Tahmin edersiniz ki, ben de boş durmadım ve tarifte bazı değişiklikler yaptım. Çanak enginarı sadece zeytinyağında pişirmek yerine, soğan ve su ilavesiyle hazırladım. Bir başka tencerede de çorba için enginar ve soğanı terlettim ve su ilavesiyle pişirdim. Sonra da bütün enginarı, çorbayla buluşturdum.

Çorbada patates ve enginar kalbi kullanmadım. Patates diyet listemde yasaklılar arasında, enginar kalbi de pazarcımda yoktu. O yüzden çanak enginar kullandım. Şa-ha-ne oldu diyebilirim.

L’Escargot Restaurant’ın işletmecisi ve şefi Yılmaz Öztürk’e ait olan bu tarifin aslını İyiyemekcom‘da bulabilirsiniz.

Denerseniz, memnun kalacağınıza eminim. Şık bir sunumu olduğu için davet sofralarınıza da yakışacaktır.


Malzeme:

Çorba için:

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet soğan, küçük doğranmış

2 diş sarımsak, ince kıyılmış

4 adet enginar, küçük doğranmış (limonlu suda bekletin ki kararmasın)

5 su bardağı su

Tuz, karabiber

Çanak kısmı için:

3 adet bütün enginar, (pazarcınızdan alırken derin olanları tercih edin. İçini dolmalık gibi temizletin. Ama dikkat edin çanak kısmı delinmesin.)

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet soğan

1 adet defne yaprağı

1 çay bardağı su

Üzeri için: 

Dereotu

Soğan ve enginarı terletin, üzerine su ilave edin.

Yapılışı:

  • Derin bir tencereyi ocağa koyun, ısıtın. Zeytinyağını ilave edin, biraz kızınca soğan ve defne yaprağını da ekleyin, hafifçe soteleyin.
  • Soğanlar pembeleşmeye yakın suyu ilave edin ve enginarların çanak kısmı altta kalacak şekilde soğanların üzerine yerleştirin, tencerenin kapağını kapatın. 10-15 dakika sonra enginarları ters çevirin. Yani çanak kısmı yukarıda ağız kısmı aşağıda kalsın. Şeklinin bozulmaması için bu haldeyken en fazla 5 dakika tutun, sonra tekrar çanak kısmını alta getirin. Enginarınızın cinsine ve tazeliğine göre pişme süresi arttırılıp azaltılabilir, içinde çorbayı servis edeceğimiz için yaprakları dağılacak kadar pişmesin, yumuşaması yeterli olur. (Pişme süresi için ortalama 20-25 dakika diyebiliriz.)
  •  Enginarların çanak kısmına hafifçe çatal ya da bıçak batırıldığında yumuşamışsa, hazır demektir, ocaktan alabilirsiniz.Çorba için:
  • Derin bir tencereyi ocağa koyun, ısıtın. Zeytinyağını ilave edin, kızmasını bekleyin. İyice kızınca soğanı ekleyin ve soteleyin. Hafifçe pembeleşmeye başladığında sarımsağı da ilave edin ve 1 dakika daha kavurun.
  • Limonlu suda bekleyen ve küçük doğranmış enginarları  süzün ve soğan,sarımsağın üzerine ekleyip 2-3 dakika kavurun. Bir çay kaşığı kadar tuz ilave edip karıştırın, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte güzelce terlemelerine müsaade edin.
  • 3-4 dakika sonra tencerenin kapağını açın ve suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin.
  •  Enginarlar yumuşayınca blender’dan geçirin. Pürüzsüz bir kıvam elde edin.
  • Derin bir tabak veya büyük bir kaseye önce enginar çanağını yerleştirin. İçine dikkatlice çorbayı alın. İnce kıyılmış dereotuyla servis yapın.
  • Afiyet olsun!
  1. Not: Çorbanız bittikten sonra enginar yapraklarını sıyırıp, çanak kısmını da güzelce yiyebilirsiniz.
  2. Not: Yazmazsam olmaz! Fotoğrafı gece yarısı çektiğim için, kaşığı yanlış tarafa koyduğum fark edememişim, içime dert oldu🙂 Sağdaymış gibi görün siz onu, olur mu?:)

Zeytinyağlı Bebek Kabak

Standard

DSC_0459 (2)

 

Üç sene önce Alaçatı Ot Festivali‘nde Sevgili Zeyno Gürses Dolay‘ın rehberliğinde gittiğimiz Asma Yaprağı‘na adımımı atar atmaz aşık olmuş, tattığımız lezzetlerin her birini damak hafızama kaydetmiştim. Kaydettiklerim arasında birinci sırada “çalkama“, ikinci sıradaysa “zeytinyağlı bebek kabak” vardı. Çalkamadan daha önce bahsettiğim için onu teğet geçiyorum.

Zeytinyağlı bebek kabak tam bir efsaneydi! Uyguladığım tariften farklı olarak içerisinde asma yaprağının sapları da vardı. Çook lezzetliydi.

Aşçılık eğitimi almış olmamın en güzel yanı, tattığım bir lezzeti, öğrendiğim tekniklerle uygulayabilmek belki de. Ne zaman tarif almamın mümkün olmadığı lezzetli bir yemek yesem, “tamam” diyorum, ” bunu evde yaparım!”. İşte bu tarif de öyle ortaya çıktı.

Pazardan asma yaprağı almayı unutup, bebek kabakları sepete atınca, eksik malzemeyle de olsa, güzel bir sonuç elde ettim.

Tarife buyrun:

 

Zeytinyağlı Bebek Kabak

Malzeme:

6 adet kabak

2 adet soğan

2 adet sarımsak

1 1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet limonun suyu

1 su bardağı su

Tuz

Karabiber

Üzeri için:

Dereotu, ince kıyılmış
Yapılışı:

  • Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Sarımsakları soyup aromasının çıkması için üzerine bıçakla bastırın.
  • Kabakları yıkayıp kurutun.
  • Genişçe bir tencereyi ocağa alın. Isıtın. Zeytinyağını ekleyin. Biraz da zeytinyağının kızmasını bekleyin.
  • Soğanı ilave edin, pembeleşmeye yakın sarımsağı ekleyin, rengi dönünceye dek kavurun.
  • Üzerine kabakları ekleyin, 4-5 dakika da bu halde kavurun.
  • Limon suyu ve suyu, tuz ve karabiberi kabakların üzerine ekleyip pişmeye bırakın.
  • Kabaklar yumuşayınca, ocaktan alın, kapağını kapatın ve ılınmaya bırakın.
  • Seviyorsanız, dereotu ilavesiyle ılık olarak servis yapın.
  • Afiyet olsun!