Yaban mersinli kek yaptığıma bakmayın,aslında yaban mersini yiyemem ben. İlla kek, tatlı v.s içinde olmalı, yoksa garip bir tat bırakıyor ağzımda, sabun gibi;) Bunun bana özel olduğunu sanıyordum ama değilmiş meğer. Esra nın eşide aynı şekilde yaban mersini yiyemiyormuş. Hatta bu sabun gibi tabiride oradan geliyor:) Keki Esra‘ya giderken yapıp götürmüştüm. Esra’nın sıcacık ev sahipliği eşliğinde aşağıdaki mütevazı masayı hazırladık. Masamızda Boşnak böreği, su böreği, yaban mersinli kek ve browni vardı. Tabi yanındada sıcacık çay:) Tarif yine uydurmaca ama ”mutlaka yayınlamalısın aynı pastanelerdeki kekler gibi” yorumlarını alınca bende yayınlamaya karar verdim. Bu kekin tek bir sırrı var oda kremşantili dolayısıyla yumuşacık olması:)

Malzemeler:
3 Yumurta
2,5 Su Bardağı Tozşeker
1 Su Bardağından Bir Parmak Eksik Sıvıyağ
2,5 Su Bardağı Un
1 Paket Kabartma Tozu
1 Su Bardağı Yaban Mersini
Yarım Su Bardağı Ceviz
1 Paket Krem Şanti
1 Su Bardağı Süt(krem şantiyi hazırlamak için)

Öncelikle yaban mersinlerini yıkayıp kurulayıp una buluyoruz ve kenara alıyoruz.Yumurtalarımızı derin bir kaba  şekerle birlikte alıp çırpmaya başlıyoruz. Şeker eriyince sıvıyağı kaba alıp çırpmaya devam ediyoruz. Bu esnada fırını ısıtmaya başlayabilirsiniz. Ayrı bir kapta sütümüzle kremşantiyi hazırlıyoruz . Yumurta, şeker ve sıvıyağlı karışıma unu ve kabartma tozunu eliyoruz. Kremşantiyi de karışıma ilave edip son olarak una buladığımız yaban mersinlerini ve iri çekilmiş cevizleri sadece birbirlerine karışana kadar çırpıyoruz.(Bu 1 dakikadan daha az sürüyor.) Yağlanmış kek kalıbına karışımı boşaltıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-45 dk. pişiriyoruz.
(Mümkünse kek soğuyana kadar kalıptan çıkarmayın. Narin bir karışım olduğu için çatlaması kuvvetle muhtemel.)
(Yaban mersinlerini veya kuru meyveleri una bulamak, çökmelerine engel olur.)