Mutfak Teknikleri

Lezzet Verici Karışımlar

20140505-111623.jpg

Bugünden itibaren Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi‘nde öğrendiğim bilgileri ve  teknikleri blogumda paylaşacağım. Bu bilgilerin ilki; çorba, sos ve yemeklerin hazırlanmasında kullanılan, ana sıvı olan et ve sebze sularını lezzetlendiren karışımlar olacak.

Et suları;  kemiklerin, sebzelerin, deniz ürünlerinin kabuklarının haşlanmasıyla elde edilir.  Hazırlanan her suyun kendine özgü bir özelliği vardır ve kullanıldığı yerlere göre değişiklik gösterir. Yani; düğün çorbasında et suyu kullanılırsa çorbanın lezzeti ve besin değeri artar. Balık çorbasında tavuk suyunun kullanılması lezzet karmaşasına neden olur. Doğru yemek için doğru suyu kullanmak gerekir.

Yiyeceklerin lezzetini, kalitesini ve besin değerini arttırmak için sebzelerden, baharatlardan karışımlar yapılır. Bu karışımları hazırlarken renk ve tat olarak uyumlu olanları seçmek gerekir.
İşte “Bouquet Garnie” (buke garni) de birkaç sebzenin ve baharatın bir araya getirilmesiyle oluşturulur. Et ve sebze sularında, soslarda ve bazı yemeklerde kullanılır.

Standart Bouquet Garni(Sebze Buketi) Reçetesi

Malzeme

1 tutam kuru kekik
3-4 dal maydanoz sapı
1 adet defne yaprağı
2-3 yaprak pırasa veya yarım kereviz sapı
5-6 adet tane karabiber

Yapılışı
Pırasa yaprağını açın.
İçine defne yaprağı, kekik, maydanoz sapı ve karabiberi koyup sıkıca sarın.
Yanmaz iple bağlayın.
Bouquiet Garni kullanıma hazır:)

Standart Sachet D’epices (Baharat torbası) Reçetesi

Malzeme

1 tutam kuru kekik
3-4 dal maydanoz sapı
1 adet defne yaprağı
5-6 adet tane karabiber
1 diş sarımsak, hafif ezilmiş

Yapılışı

Tek kullanımlık bone veya tülbente tüm baharatları koyun ve bağlayın.

Mirepoix(Mir-Pua)

Temel soslarda, et ve sebze sularında, çorbalarda, yemeklerde, yemeğin tadını desteklemek için kullanılır. Standart mirepoixnın yanı sıra pırasa, sarımsak, mantar, zencefil gibi ürünler de kullanılabilir.

20140505-120147.jpg

Standart Mirepoix

2 ölçü soğan+ 1 ölçü havuç+ 1 ölçü kereviz sapı

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s