Çorbalar

Kremalı Brokoli Çorbası

 

20140508-094637.jpg

Kremalı çorbalar dünya mutfaklarında yaygın olarak kullanılan çorba çeşitlerindendir. Kıvamlı, besleyici ve lezzetli bir çorba türüdür. Kremalı çorbaların kıvamı yağ ve unun kavrulmasıyla ayarlanır. Mutfak dilinde buna roux (ru) denir. Rouxnun bizdeki karşılığıysa meyanedir. Çorba istenilen koyulukta olmadıysa beure manie, yani eşit miktarda un ve yağ karışımı kullanılır.

Kremalı çorba hazırlamanın püf noktaları

Roux açık renkli olmalıdır.
Yağı yakmamaya dikkat edilmelidir.
Mirepoix(mir pua) kavrulurken renk vermesine izin verilmemelidir.
Yağa ilave edilen un renklenmeden kavrulmalıdır.
Çorbaya ilave edilecek su soğuk olmalıdır.
Su soğuk olmazsa homojen bir çorba elde edemeyiz.
Çorba kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırılmaya devam edilmelidir.
Çorba çok koyu olduysa su eklenmeli, kıvamsız ise yağ ve un karışımı veya soğuk suda ezilmiş nişasta kullanılır.
Çorba süzülürken sebzeleri ezmemeye dikkat edilmelidir.
Süzülen çorbaya ismini veren yiyecek haşlanmış olarak eklenmelidir.
Pişme süresince tencerenin ağzı kapatılmamalıdır.

Kremalı Brokoli Çorbası

Malzeme

2 yemek kaşığı tereyağ
1 adet orta boy soğan
1 adet kereviz sapı
250 gr brokoli
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı un
Yarım çay bardağı krema
Tuz
Karabiber

Süslemek için

Haşlanmış brokoli

Yapılışı

Soğanı küçük küpler  halinde doğrayın. Kerevizi ve brokolileri de soğanı doğradığınız büyüklükte doğrayın.
Derin bir tencereyi ısıtıp yağı ilave edin, orta ateşte soğan, kereviz ve brokolileri 1-2 dakika kavurun, renk vermemeleri için karıştırmayı ihmal etmeyin. Bir fiske tuz ekleyip kapağını kapatın. 2-3 dakika terlemelerine müsaade edin.
Ayrı bir tencereyi ısıtıp, yağı ekleyin. Unu da ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Renginin kahverengine dönmemesine dikkat edin.
Sebzelere suyu ve rouxyu (ru- yani kavurduğunuz yağ ve un)  ekleyip kaynayana kadar harlı ateşte pişirin.
Kaynadıktan sonra altını kısın, 15-20 dakika daha pişirin.
Sebzeler yumuşayınca ocağın altını kapatın, blender yardımıyla çorbayı püre haline getirin ve başka bir tencereye süzün.
Çorbanız koyu bir kıvamdaysa biraz su yardımıyla doğru kıvama getirin.
Kremayı bir sos tenceresine alın ve kaynama noktasına geldiğinde çorbaya ekleyip karıştırın.
Sıcakken servis yapın. Üzerini haşlanmış brokoliyle süsleyin.

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s