Ana Yemekler · Mutfak Teknikleri

Kuzu Navarin ve Bulgur Pilavı Tarifi

 

Patates, havuç, kuzu eti, arpacık soğanı ve bezelyenin muhteşem buluşmasına Navarin diyoruz:) Her ne kadar bezelye ilave etmeyi unutmuş olsam da siz varmış gibi yapın, olur mu?

Kuzu Navarin, yahni tekniğiyle yapılır. Hem kendi sularını salarak, hem de aromatik sıvıların yardımıyla, düşük ısıda uzun süre pişirilir. Yahni yapılırken, buharlaşmayı önlemek amacıyla tencereye kapak kapatılır. Pişirme süresi boyunca gerektği zaman su ilave edilebilir. Genellikle etin sert kısımları kuşbaşı kesilerek bu teknikle pişirilir. Sonuç olarak; yumuşak pişmiş ve lezzetli suyu olan bir yemek meydana gelir. Bu yüzden pilav, erişte gibi sade garnitürlerle sunulurlar.

DSC_0591

Kuzu Navarin

Malzeme 

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım kilo kuzu but, iri doğranmış

2 yemek kaşığı şeker

Tuz-karabiber

3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı domates salçası

1 havuç, küp doğranmış

2 patates, küp doğranmış

6 adet arpacık soğan

1 su bardağı bezelye

2 sap kekik

Yeterince su

Yapılışı

Bir tencerede zeytinyağını kızdırın ve harlı ateşte etleri tamamen kızartıp içindeki suyu hapsetmesini sağlayın.

Etlerin üzerine şeker, tuz, karabiber ve 1,5 yemek kaşığı tereyağ ekleyip kızdırın. Unu ekleyip hafif kahverengileşinceye kadar kavurun, salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Suyu ekleyin, kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin.(Yaklaşık 1,5 saat)

Pişen etleri tencereden alın, bir köşede ılık kalmasını sağlayarak bekletin.

Sebzeleri belirtildiği gibi doğrayın. Sosa bezelye hariç sebzeleri ekleyip pişirin.

Sebzeler piştikten sonra bezelyeyi ekleyin, etleri geri koyun.

Biraz tıkırdadıktan sonra derin tabakta kekikle servis yapın.

DSC_0570

Bulgur Pilavı

 

Malzeme

3 yemek kaşığı tereyağ

1 soğan

1, ½ su bardağı bulgur

3, ½ su bardağı sıcak su

1 adet defne yaprağı

Tuz

Karabiber

Su

Yapılışı

Soğanları küçük küçük doğrayın.

Pilav tenceresinde tereyağı eritin, soğanları kavurun.

Soğanlar yumuşayınca bulguru ekleyin, kavurmaya devam edin.

Sıcak suyu, defne yaprağını, karabiber ve tuzunu, suyunu ekleyip bir kere karıştırıp kapağını kapatın.

Piştikten sonra tencerenin üstüne önce kağıt havlu örtün sonrada kapağını kapatıp dinlendirin.

Sıcak servis yapın.

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s