Ana Yemekler

Ayvalı Rulo Köfte ve Duchess Patates

Merhaba, ben hep geriden geliyorum, farkındayım:) İşler güçler derken bir bakıyorum yazmayalı aylar aylar olmuş. Gönül isterdi ki fırından çıkmış yeni bir yazı ve tariflerle geleyim. Ama sırada eski bir yazım ve sevdiğim iki tarif var. Aysha dergi Aralık 2014 sayısında yayınlanan Ayvalı rulo köfte, duchesse patates tarifleri ve pişirme teknikleri şimdi de blogumda 🙂

Lezzet ve Teknik
Lezzetli bir yemek elde etmek istiyorsanız, iki şeye dikkat etmeniz gerekir. Birincisi, malzeme. İkincisi, pişirme teknikleri. Her ne kadar iyi bir malzemeniz olsa da o ürünü işlemeyi bilmezseniz kaliteli ve lezzetli bir sonuç alamazsınız. Aralık ayına yakışan iki nefis tarif ve iki keyifli pişirme tekniğiyle mutfaklarınıza konuk olacağız.

Pişirme Teknikleri

Kaynatma; nasıl uygulandığına bağlı olarak çok farklı yapılar, renkler ve aromaları ortaya çıkaran temel sebze pişirme tekniğidir. Neredeyse bütün sebzeler kaynatılarak pişirilebilir. Suyun temel kaynatma sıvısı olabileceği gibi et ve balık suyu kullanarak da sebzeler pişirilebilir. Bu teknikte dikkat etmemiz gereken birkaç madde var.

  1. Sebzeler tarifte belirtilen ölçülerde ve eşit doğranmalıdır. Tüm sebzelerin aynı anda pişmesi için bu kurala uymak gerekir.
  2. Kaynatma işlemini mümkün olduğunda büyük bir tencerede yapmalı ki, sebzeleri rahatça kaynatabilelim.
  3. Kaynayacak suya bol miktarda tuz atılmalıdır.
  4. Eğer birbirinden farklı farklı sebzeler pişirilecekse, sırayla kaynatılmalı.
  5. Yeşil sebzelerde tencerenin kapağı kesinlikle kapatılmaz. Ama kırmızı, sarı, beyaz sebzeleri kaynatırken kapağı kapatabilirsiniz.
  6. İstediğiniz derecede pişirdiğiniz sebzeleri hemen buzlu suda soğutarak pişirme işlemi sonlandırılmalıdır.

Fırınlama ve rostolama; bir yemeği kapalı, sıcak ve kuru bir ortamda pişirme tekniğine verilen addır. Rostolama kelimesi daha çok et ve kümes hayvanları için kullanılır. Fırınlamaysa, sebze, meyve, balık, ekmek ve unlu mamuller için kullanılır. Bu teknikte ısı özel bir yöntemle önce yiyeceğin yüzeyini daha sonra kendisini pişirir. Fırınlama ve rostolama yaparken de dikkat edilmesi gereken maddeler vardır.

  1. Fırın mutlaka önceden ısıtılmalı, pişirmeye hazır hale getirilmelidir.
  2. Kullanılacak yiyecek ayıklanmış, temizlenmiş pişmeye hazır hale getirilmiş olmalıdır.
  3. Etlerin üzerindeki fazla yağ, kas lifleri ve sinir dokuları temizlenmelidir. Etin üzerinde ince bir yağ tabakası bırakılırsa, et kurumadan pişer.
  4. Yiyecek fırına vermeden önce tuz ve karabiberle lezzetlendirmek gerekir.
  5. Her yiyeceğin pişme ısısı farklıdır. Uygun yiyeceği uygun ısıyla pişirmek gerekir.
  6. Pişirme işlemi sırasında altta biriken su kaşık yardımıyla arada bir yiyeceğin üzerine dökerek lezzetlendirilmelidir.
  7. Fırında çıkarttığınız pişmiş olan bir ürünü dinlendirmeden servis etmemelisiniz.

Duschesse patates, önce kaynatma tekniğiyle sonra fırınlama tekniğiyle pişirilir.

Ayvalı rulo köfteyse, rostolama tekniğiyle pişirilir.

DSC_0009

Et ve ayvanın mükemmel bir ikili olduklarından haberi olmayan var mı? Et ayvayı sarıp sarmalıyor, tarçınla taçlanıp, fırında bir güzel kızarıyor ve sofranıza gelip damaklarınızı şenlendiriyor. Bu lezzetli e biraz da zahmetli tarifi keyifli bir akşam yemeği için hazırlayıp bir güzel mideye indirebilirsiniz!

Ayvalı Rulo Köfte

Malzeme

600 gr dana kıyması

350 gr kuzu kıyması

1 adet orta boy ayva

1 adet orta boyhaşlanmış patates

1/2 yemek kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı tarçın

1 su bardağı sebze suyu

Zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

  • Patatesi haşlayın.
  • Patatesler haşlanırken ayvayı rendeleyin biraz limon suyuyla ovun.
  • Derin bir kaba kıymaları, ayva rendesini, haşlanıp ezilmiş patatesleri alıp yoğurun. Tarçın, tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
  • Tezgaha genişçe bir yağlı kağıt yayın. Üzerine biraz zeytinyağı, tuz, karabiber serpiştirin. Köfteyi rulo şekline getirip yağlı kağıdın üzerine koyun. Kağıtla köfteyi sarın, bir fırın kabına alın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25 dakika pişirin.
  • Fırından çıkardığınız rulo köftenin kağıdını açın, fırın kabına yerleştirin ve ocağa alın. Burda tam olarak köftemizi lezzetlendireceğiz. Biraz tuz karabiber serptiğiniz sebze suyunu köftelerin üzerine gezdirin. Ocakta, harlı ateşte suyun tıkırdamasını sağlayın. 5 dakika ocakta çevirdikten sonra köfteyi fırına alın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri iyice kızarana dek pişirin.

Tam bir düşes zarafetiyle sofralarınıza konuk oluyor bu nefis tarif. Patates yumurta ve tereyağıyla buluşursa ne olur sorusunun cevabı duchesse patates tarifinde. Keşfe çıkmaya hazır mısınız?

Duchesse Patates

Malzeme

3 adet patates

1 adet yumurta

2 adet yumurta sarısı

50 gr tereyağı

1 çay bardağı eritilmiş tereyağı

Yapılışı

  • Patatesleri soyun, gelişigüzel dörde bölün. Bol tuzlu suda haşlayın. Ve henüz sıcakken patatesleri ezin. İnce telli elekten geçirip tam olarak püre haline gelmesini sağlayın. Tereyağını, tuz ve karabiberi ekleyin, karıştırarak tereyağı yedirin.
  • Yumurta ve yumurta sarılarını bir kapta çırpıp, patates püresine ekleyin.
  • Geniş yıldızlı uç yerleştirilmiş sıkma torbasına püreyi alın.
  • Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye püreyi beze büyüklüğünde sıkın.
  • Üzerlerine eritilmiş tereyağı sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıp altın sarısı olana dek pişirin.
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s