Ekmekler

İzmir’den İstanbul’a Çalkama Tarifi

çalkama1

Bahar ve yaza en güzel teşekkürün bize sunduklarının hakkını vermek olduğunu düşünenlerdenim. Çeşit çeşit otlar, sebzeler topraktan tezgâha doğru yol alırken bu keyifli seyahate ortak olmak benim için çokça kıymetli.

Çalkamayı geçen sene Alaçatı Ot Festivali‘nde, Asma Yaprağı Restoran’da tanımış ve tatmıştım. Tarifi Alaçatı Ot Festivali Yemek Yarışması kitapçığından ve köyün teyzelerinden aldım. Birçok taze otun iki cıvık hamur arasına sıkıştırılması, pişirildikten sonra  üzerine süzme yoğurt ve kızdırılmış yağ gezdirilmesiyle elde ediliyor. Kolay ve lezzetli bir tarif olan çalkama şüphesiz favorilerinizden olacak.

Çalkama

Malzeme:
1/2 kg ebegümeci, pazı, arapsaçı (yoksa ıspanak)
1/2 demet taze soğan
1/2 demet dereotu
250 gr tulum veya beyaz peynir
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber

Hamur için;

3 su bardağı un
2 1/2 su bardağı su
2 adet yumurta
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber

Tepsiyi yağlamak için;
Zeytinyağı

Üzeri için;
Süzme yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Yapılışı:

  • Yeşillikleri, taze soğanı yıkayın, ayıklayıp kurulayın.
  • İnce ince kıyın, derin ve büyük bir kaba alın.
  • Peyniri ufalayıp kaba ilave edin.
  • Tuz ve biberi ekleyip iyice harmanlayın.
  • Tepsiyi zeytinyağı ile yağlayın.
  • Başka bir derin kaba unu ve suyu alın. Karıştırarak bir bulamaç elde edin. Bulamaca kalan malzemeyi de ekleyip karıştırın.
  • Bulamacın yarısını alın, tepsiye yayın.
  • Hazırladığınız harcı bulamacın üzerine ekleyin.
  • Kalan bulamaca biraz daha su ekleyip, daha da cıvık bir hamur elde edin.
  • Bu cıvık hamuru elinize alıp otların üzerine yayın.
  • 180 derece fırında hamurun üzeri ve altı kızarana dek pişirin.
  • Bir küçük tavaya tereyağını eritin, pul biberi ekleyip kızdırın.
  • Sıcakken süzme yoğurt ve kızdırılmış yağ ile servis edin.
  • Afiyet olsun!
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s