Ara Sıcaklar

Yoğurtlu Çelem Çullama

Ustam Musa Dağdeviren’e ait olan, Unutulmuş Halk Yemekleri’nden “yoğurtlu çelem (şalgam) çullama” tarifiyle gününüzü aydınlatmaya ne dersiniz?

Yoğurtlu çelem çullama pek de alışık olmadığımız bir tarif. Çelem soyulup, dilimlenip un ve yumurtaya bulanmasının ardından kızartılıyor ve sıcakken yoğurtla servis ediliyor. Her ne kadar çelemin mevsiminde değilsek de bu lezzetli tarifi paylaşmadan edemedim. Yemek ve Kültür Dergisi’nin 39.sayısında Musa Usta’nın verdiği bilgiye göre; bu yemek Doğu Anadolu ve Erzurum çevresinde sık sık tüketilirmiş. Bu kadar sık tüketilmesinin nedeni de hastalıklara deva olmasıymış.

“Çullama”nın aslında bir teknik adı olduğu da Musa Usta’dan öğrendiklerim arasında. Yiyeceğin yumurta ve una bulanmasına çullama deniyor. Daha detaylı bilgi ve tarifin aslına ulaşmak için Yemek ve Kültür Dergisi 39. sayı, s. 33’e bakabilirsiniz. Dergiyi satın almak için tıklayın. 

celem cullama

Yoğurtlu Çelem Çullama

Malzeme:
3 adet çelem
200 gr buğday unu
4 adet yumurta
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz

Üzeri için:

200 gr koyun yoğurdu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
4 diş kuru sarımsak

Yapılışı:

  • Çelemlerin kabuklarını soyun. Halka halka dilimleyin. Soğuk sudan geçirip kurulayın.
  • Yumurtanın sarılarını biraz dağıtıp çırpın.
  • Unun içine tuz ekleyip karıştırın.
  • Bir tavaya yağı alın, kısık ateşte yakmadan kızdırın.
  • Çelemi önce una sonra yumurtaya batırın. Tavada önlü arkalı kızartın.
  • Bir kaba yoğurdu alın. Dövülmüş sarımsak ve tuz ile lezzetlendirin.
  • Çelemleri kızarttığınız yağa reyhan ve pul biberi ekleyip kızdırın.
  • Çelemlerin üzerine yoğurt ve kızdırılmış yağı ekleyip sıcak sıcak servis yapın.
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s