Mutfak Teknikleri

Taze Makarna Yapımına Dair Her Şey

Sofralarımızın vazgeçilmezi olan makarnaları evde hazırlamaya ne dersiniz? İhtiyacınız olan birkaç yumurta, un ve zeytinyağı… Makarna çok sevilse de bir türlü misafir sofralarına layık görülmez. Bir sonraki postta vereceğim klasik ve lezzetli iki tarifle bu durumu ortadan kaldırmaya hazır olun!

makarna

Taze Makarna Yapımı

İlk kural hamuru tezgâhta hazırlamak. Genişçe bir ekmek tahtası veya tezgâh üzerine unu alın. Ortasını havuz gibi açın. Ekleyeceğiniz yumurta kadar havuzu genişletin. Zeytinyağını da yumurtaların üzerine dökün. Çubuk veya çatal yardımıyla zeytinyağı ve yumurtaları iyice çırpın. Yani karıştırmaya ortadan başlayın. Kenardan unları da alarak çırpma işlemine devam edin. Hamur haline gelmeye başlayınca çatal veya çubukları sıyırıp bir kenara alın. Hamuru şöyle bir toparlayın. Bu aşamada hamurun kıvamını kontrol etmek gerekir. Eğer cıvıksa biraz un ekleyebilirsiniz. Unu toparlayınca tezgâhtaki kalıntıları kazıyıp atın.

Hamuru toparlamak kadar önemli olan ikinci bir nokta varsa o da hamuru yoğurmaktır.       

Şimdi, olanca gücünüzle hamuru ileri geri çekerek yoğurun. Yumuşayana ve pürüzsüz bir görüntüye ulaşana kadar yoğurma işlemine devam edin. Yumuşama demişken, hamur yapışmaya başlarsa biraz unla durumu kurtarabilirsiniz. Yoğurma aşaması 10 dakika civarı sürebilir.

Yoğurma işleminin bittiği noktada hamuru dinlendirmek gerekiyor. Bunun için öncelikle hamuru güzelce yuvarlayın, biraz un serpip üzerini bir bezle iyice sarın ki hava almasın, üstü de kabuk kabuk olmasın. Hamurunuzu 30-35 dakika dinlendirmek yeterli olacaktır.

Taze Makarna Hamurunun Açılması, Kurutulması ve Kesilmesi

Hamurunuzu ister anne usulü elde açın, ister makinede açın. İki yolun da püf noktalarını öğrenmeye hazır olun…

DSC_0099

Taze Makarnanın Elde Açılması ve Kesilmesi

Hamuru bezelere ayırın. Elinize aldığınız beze dışındakileri bir bezin altına alıp kurumalarını önleyin. Bezenin üstünü ve altını unlayıp merdane yardımıyla açın. Ara sıra hamuru çevirerek yuvarlak şekil almasını sağlayabilirsiniz. Hamurunuzu istediğiniz şekilde açtıktan sonra inceliğini kontrol etmeniz gerekir. Makarna için uygun incelik 2mm civarıdır. Kalan bezeleri de aynı şekilde açın. Açtığınız her bir hamuru unlayıp 15-20 dakika kadar bekleterek kurutun.

Kuruyan hamurlara biraz un serperek rulo haline getirin. İstediğiniz incelikte bıçak yardımıyla dilimleyin. Un serpilmiş bir tepsiye kesilmiş makarna rulolarını alıp açın. Kuruyana kadar beklettikten sonra pişirme işlemine geçebilirsiniz.

Taze Makarnanın Makineyle Açılması ve Kesilmesi

Hamur açma ve kesme makinesini vidalarından yararlanarak tezgâha kurun. Bu aşamadan itibaren makineye ara ara un serpmeniz gerekecek. Hamurdan küçük parçalar koparıp önce geniş ayarda açın. Hamurun dikdörtgen şeklini alması için ilk açma işleminden sonra hamuru elinizle kare şekline getirmeniz gerekir. Ardından makine ayarını teker teker yükselterek ve kolu çevirerek hamuru açmaya devam edin. Hamuru istediğiniz inceliğe gelinceye kadar açın. (benim için spagetti inceliği 7. ayardır) Bu işlemi her bir beze için 10 kez bile uygulamanız gerekebilir. Makinenize hamur yapışmaması için un serpiştirmeniz gerekir. Ve dinlendirme aşaması… Hamuru küçük parçalara ayırdıktan sonra makinenizin kesicisini takın. Kullanmak istediğiniz kısma un serpin. Hamuru bir uçtan makineye yerleştirip kesilmiş halini bir tepsiye ya da fotoğrafta görmüş olduğunuz hamur kurutucusuna yerleştirin. Şeritler kuruyana kadar bekletin.

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s