Mutfak Teknikleri

Günlük Şuruplar: Vişne Şurubu Tarifi

İki hafta önce Moda’da düzenlenen festivallerden birinde dolaşırken Nadir Sahaf’a denk geldim. İşime yarayan bir şeyler bulabilir miyim diye bakınıyordum ki, Süeda Gürel’in, 1964- Ankara basımı:En Güzel Şurupları, Likörleri, Dondurmaları Siz de Yapabilirsiniz kitabını gördüm. Büyük bir heyecanla hemen alıp kütüphaneme ekledim.

Kitabı aldığımda her bir şurup tarifini teker teker deneyip burada paylaşmak niyetinde olsam da, anca iki hafta sonra bu fikrimi  hayata geçirebildim.

liebig- 1,2,3017

Şerbet ve şurup nedir, ne değildir konusunu Yemek ve Kültür Dergisi‘nin 37. ve 38. sayılarında, Eren Akçiçek’in 2 bölüm halinde yayımlanan “Türk Kültüründe Şerbet” yazısında bulabilirsiniz.

Yine, Yemek ve Kültür Dergisi 29. sayısında yayımlanan Arif Bilgin’in “Osmanlılarda Şerbet Kültürü ve Tatlıhâne-i Âmire’de Üretilen Şerbetler” yazısını da okumanızı tavsiye ederim.

Kitap sadece tarifleri değil, şurup yapım tekniklerini de içeriyor. Bu farklı kitap benim için çok yararlı oldu. Sizin de faydalanabilmeniz için ilgili bölümü aşağıda paylaşıyorum.

Keyifli okumalar! 🙂

En Güzel Şurupları, Likörleri, Dondurmaları Siz de Yapabilirsiniz

İçkileri genel olarak iki grup altında toplamak mümkündür. Bunlardan biri alkolsüz içkilerdir ki, soğuk içilenleri serinletici, sıcak içilenleri ise uyarıcı ve rahatlatıcıdır.

Alkolsüz içkileri iki grup altında inceleyebiliriz:

1- Serinlik verici içkiler: Bunlar, taze meyve sularına gereği kadar şeker ve su katmak suretiyle hazırlanırlar. Yine aynı meyve sularından istifade etmek suretiyle kışlık şuruplar da yapılır. Ancak meyve sularından hazırlanan günlük şuruplar, kış için hazırlanandan daha lezzetli ve vitamince zengindir.

Şurupların hazırlanışında kullanılan meyveler şunlardır: çilek, ağaç çileği, vişne, frenk üzümü, ahududu, böğürtlen, nar, koruk, portakal, mandalin, limon, gül, kızılcık.
Günlük şurupların hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken hususlar:

1- Meyve sularını emaye, porselen veya cam kaplarda hazırlanması daha doğru olur. Zira bakır, alüminyum vs. gibi maden kaplara meyvelerin terkibinde bulunan asitler etki yapabilir.

2- Günlük şuruplar, hazırlanışından kısa bir süre sonra içilmelidir. Aksi halde vitaminlerinden olduğu kadar lezzet ve kokularından da kaybederler.

3- Şuruplar hazırlanıp soğumaya bırakıldıklarında, içinde bulundukları şişe, sürahi veya kapların ağızları daima kapalı olmalıdır.

4- Meyvelerin terkiplerindeki şeker nisbeti aynı olmadığından reçetede verilen şeker miktarı arzuya göre azaltılıp çoğaltılabilir.

Vişne Şurubu

Malzeme:
500 gr vişne, ayıklanmamış
8-9 çorba kaşığı toz şeker
4 su bardağı su
1 adet çubuk tarçın

Yapılışı:

Vişneleri yıkayıp bir tencereye alın.
Üzerine şekeri ekleyin. Kaşığın arkası veya patates eziciyle vişne ve şekeri güzelce ezin.
Suyu ilave edin, karıştırıp süzün.
Sürahiye doldurup kapağını kapatın.
Buzdolabında soğumaya bırakın. Ardından servis yapın.
Afiyet olsun!

Ben aynı malzemeyi pişirerek de hazırladım. Kesinlikle çok daha iyi bir sonuç elde ettim. Kıvamı, lezzeti harikaydı. Eğer siz de bu şekilde uygulamak isterseniz buyrun tarifi:

Vişneleri yıkayıp bir tencereye alın.
Üzerine şekeri ekleyin. Kaşığın arkası veya patates eziciyle vişne ve şekeri güzelce ezin.
Suyu ve tarçını ekleyip karıştırdıktan sonra ocağa oturtun.
Kaynayana kadar harlı ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp 5 dakika daha tıkırdatın ve pişirme işlemine son verin.
Şurup soğuyana kadar tencerede bekletin. Süzüp servis yapın.
Afiyet olsun!

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s