Glutensiz & Rafine Şekersiz · Tatlilar

İncir Teleme

DSC_0283 (2)

İncir telemeyi ilk kez Çiya Restoran’da çalışırken denemiş, çok beğenmiştim. Biraz buruk ve hafif şekerli bir tadı var bu uyutmanın. Tarifi de, yine Çiya’nın kıymetli ustalarından, dondurma, yoğurt ve telemeyi yapan, aynı zamanda da Arel Üniversitesi’nin öğretmenlerinden olan Mehmet Hoca’dan ayaküstü sohbet ederken öğrenmiştim.

Tarifte birkaç değişiklik yaptım. Tarçını pek sevdiğim için teleme piştikten sonra içerisine ilave ettim. Üzerini de hurma ve hindistan ceviziyle süsledim. Ayrıca aynı yoğurtta olduğu gibi bu tatlıyı da fırında mayalayabilirsiniz, ben öyle yaptım. Böylece örtüyle, küçük kapları sarıp sarmalamakla uğraşmış olmazsınız.

İncir Teleme:

Malzeme:

8 adet kuru incir
750 ml pastörize sütçiğ süt kullanacaksanız en az 15 dakika kaynatın-
1 çay kaşığı tarçın

Süslemek/şekerini arttırmak için:

Her kase için 1 hurma

Hindistan cevizi rendesi

Yapılışı:

  • Telemeyi yapmaya başlamadan yarım-bir saat kadar önce incirlerin baş kısmını bıçakla temizleyip, sıcak su dolu bir kaba alın ve yumuşamasını bekleyin.
  • Bir saat kadar suda beklemiş incirleri süzüp, blender’dan geçirin. Ya da küçük küçük doğrayıp, elinizle ezin.
  • Bir tencereye pastörize sütü ekleyip, ısıtmaya başlayın. (Pastörize olduğu için kaynatmaya ve soğumasını beklemeye hiç gerek yok.) El yakmayacak sıcaklığa geldiğinde, kaynamadan hemen önce tencereyi ocaktan alın. Sütünüz yoğurt yapılabilecek ısıda olmalı. (Yani, geleneksel tarifimizle, serçe parmağınızı süte batırdığınızda 7 saniye boyunca yanmadan durabilecek ısıda olması gerekiyor.)
  • Bu aşamadan itibaren çok hızlı davranmak gerekiyor. Bir nevi temperleme yapacağız.
  • Blenderdan geçirdiğiniz krema kıvamındaki incire süt ekleyerek yarı akışkan kıvama gelmesini sağlayın ve incirleri ve tarçını sütün içine ekleyip karıştırın.
  • Küçük kaselere paylaştırıp, bu kaseleri içi boş ve çalışmayan fırına koyun ve kapağını kapatın. Hava sıcaksa ve kıvamı biraz sulu olsun istiyorsanız en fazla 1 saat, hava soğuksa ve daha kıvamlı bir teleme istiyorsanız da  1-5, 2 saat kadar fermentasyonun gerçekleşmesine müsaade edebilirsiniz. Ekşime olmaması için bu süreyi uzatmamanızı tavsiye ederim.
  • Mayalanma sürecinin ardından hemen buzdolabına kaldırın. En az 2-3 saat, mümkünse bir gece dolapta bekletin.
  • Üzerine hurma, fındık veya hindistan cevizi serperek tüketebilirsiniz. Not: Çiya’da tattığım, tezgahta süslenmemiş haliyle, sadeliğiyle göz dolduran bir telemeydi.
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s