Çorbalar

Çanağında Enginar Çorbası


DSC_0492 (2)

Enginar mevsimindeyken, Alaçatı Ot Festivali demişken, bu harika çorbadan bahsetmeden, tarifini paylaşmadan edemezdim. Ot festivalinde sevgili Zeyno’nun bizim için seçtiği mekanlar arasında L’Escargot Restaurant da vardı. Tattıklarımızı bugün gibi hatırlıyor ve hala şahane bir mekan tercihi olduğunu düşünüyorum. Alaçatı’da 2014 yılına kadar misafirlerini ağırlayan L’Escargot Restaurant’ta denediğim yemekler arasında en çok beğendiğim lezzet, çanağında enginar çorbasıydı. Bir enginar aşığı olarak, mutfağımda pişirmeseydim, içimde kalırdı.

DSC_0496

İsmi havalı, kendi havalı bu çorbanın yapımı gayet kolay. Tahmin edersiniz ki, ben de boş durmadım ve tarifte bazı değişiklikler yaptım. Çanak enginarı sadece zeytinyağında pişirmek yerine, soğan ve su ilavesiyle hazırladım. Bir başka tencerede de çorba için enginar ve soğanı terlettim ve su ilavesiyle pişirdim. Sonra da bütün enginarı, çorbayla buluşturdum.

Çorbada patates ve enginar kalbi kullanmadım. Patates diyet listemde yasaklılar arasında, enginar kalbi de pazarcımda yoktu. O yüzden çanak enginar kullandım. Şa-ha-ne oldu diyebilirim.

L’Escargot Restaurant’ın işletmecisi ve şefi Yılmaz Öztürk’e ait olan bu tarifin aslını İyiyemekcom‘da bulabilirsiniz.

Denerseniz, memnun kalacağınıza eminim. Şık bir sunumu olduğu için davet sofralarınıza da yakışacaktır.


Malzeme:

Çorba için:

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet soğan, küçük doğranmış

2 diş sarımsak, ince kıyılmış

4 adet enginar, küçük doğranmış (limonlu suda bekletin ki kararmasın)

5 su bardağı su

Tuz, karabiber

Çanak kısmı için:

3 adet bütün enginar, (pazarcınızdan alırken derin olanları tercih edin. İçini dolmalık gibi temizletin. Ama dikkat edin çanak kısmı delinmesin.)

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet soğan

1 adet defne yaprağı

1 çay bardağı su

Üzeri için: 

Dereotu

Soğan ve enginarı terletin, üzerine su ilave edin.

Yapılışı:

  • Derin bir tencereyi ocağa koyun, ısıtın. Zeytinyağını ilave edin, biraz kızınca soğan ve defne yaprağını da ekleyin, hafifçe soteleyin.
  • Soğanlar pembeleşmeye yakın suyu ilave edin ve enginarların çanak kısmı altta kalacak şekilde soğanların üzerine yerleştirin, tencerenin kapağını kapatın. 10-15 dakika sonra enginarları ters çevirin. Yani çanak kısmı yukarıda ağız kısmı aşağıda kalsın. Şeklinin bozulmaması için bu haldeyken en fazla 5 dakika tutun, sonra tekrar çanak kısmını alta getirin. Enginarınızın cinsine ve tazeliğine göre pişme süresi arttırılıp azaltılabilir, içinde çorbayı servis edeceğimiz için yaprakları dağılacak kadar pişmesin, yumuşaması yeterli olur. (Pişme süresi için ortalama 20-25 dakika diyebiliriz.)
  •  Enginarların çanak kısmına hafifçe çatal ya da bıçak batırıldığında yumuşamışsa, hazır demektir, ocaktan alabilirsiniz.Çorba için:
  • Derin bir tencereyi ocağa koyun, ısıtın. Zeytinyağını ilave edin, kızmasını bekleyin. İyice kızınca soğanı ekleyin ve soteleyin. Hafifçe pembeleşmeye başladığında sarımsağı da ilave edin ve 1 dakika daha kavurun.
  • Limonlu suda bekleyen ve küçük doğranmış enginarları  süzün ve soğan,sarımsağın üzerine ekleyip 2-3 dakika kavurun. Bir çay kaşığı kadar tuz ilave edip karıştırın, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte güzelce terlemelerine müsaade edin.
  • 3-4 dakika sonra tencerenin kapağını açın ve suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin.
  •  Enginarlar yumuşayınca blender’dan geçirin. Pürüzsüz bir kıvam elde edin.
  • Derin bir tabak veya büyük bir kaseye önce enginar çanağını yerleştirin. İçine dikkatlice çorbayı alın. İnce kıyılmış dereotuyla servis yapın.
  • Afiyet olsun!
  1. Not: Çorbanız bittikten sonra enginar yapraklarını sıyırıp, çanak kısmını da güzelce yiyebilirsiniz.
  2. Not: Yazmazsam olmaz! Fotoğrafı gece yarısı çektiğim için, kaşığı yanlış tarafa koyduğum fark edememişim, içime dert oldu 🙂 Sağdaymış gibi görün siz onu, olur mu?:)
Reklamlar

Çanağında Enginar Çorbası” için 2 yorum

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s