Ana Yemekler

Aş, Nam-ı Diğer Özbek Pilavı

IMG_3239 (3)

Baştan söyleyeyim, okuduğunuz ve belki de uygulayacağınız tarifin orjinal Özbek pilavı tarifi olduğuna dair bir iddiam yok 🙂 Yöre farkını ve damak zevkine göre değiştirilen malzemeyi hesaba katmadan,”Özbek pilavı dediğin şöyle yapılır, içine şu katılmaz, bu eklenir” iddiasında bulunmak da pek benlik değil.

Bırakın yöreyi, bir ailede bile aynı yemeğin farklı farklı halleri olduğunu görüyoruz. Aile büyükleri 1950’lerde İstanbul’a göç eden Özbek dostlarımız Feride ve Berna teyzelerimin pilavlarındaki farklılık da bu duruma en güzel örnek olsa gerek. Öyle büyük iddialarda bulunmaktansa, yemeğin tadını çıkartmak en güzeli!

Aynı aileden üç eli lezzetli kadının, kendi reçetelerine göre yaptığı Özbek pilavını örnek olarak paylaşıyorum:

Aşağıdaki fotoğrafta Feride teyzeciğimin pilavını görüyorsunuz, uzun pirinçle ve genellikle kırmızı etle yapar, kuzu kol kullanır. 

IMG_9973 (2)

Bir diğeri Berna teyzeciğimin pilavı. Uzun pirinç ile baldo pirinci karıştırır ve genellikle kırmızı eti kuşbaşı olarak kullanır. Tavuğu da pilavlarında çokça görebilirsiniz. Tane kimyon vazgeçilmezidir. 

IMG_8300

Ve üçüncü örnek, aslında bir Özbek gelini olan Ebru ablacığıma ait. Ebru ablanın pilavını bir kez tatma fırsatı buldum. Baldo pirinç ve kırmızı et kullanmıştı. 

IMG_0148 (2)

Bu üç şahane örnekten de anlaşılacağı üzere, Özbekler bu pilavı basmatiyle, baldoyla veya basmati-baldo pirinç karışımıyla da pişiriyorlar.

Ramazan’ın ilk günü için uyguladığım tarif, Feride teyzeciğime ait. Diğer iki tarifi de yakın zamanda uygulayıp paylaşacağım. 

Feride teyzemden edindiğim bir başka bilgiye göre, bizim basmati olarak bildiğimiz pirince kendi aralarında uzun pirinç, Hindistan pirinci, Pakistan pirinci ya da basmati diyorlarmış. Özbekçe pirinç de “gürünç” demekmiş.

Geçtiğimiz haftalarda Mihman Orta Asya Sofrası’na gittiğimizde, pilavlarında kullandıkları pirinçten almıştım. Özbekistan’dan getirdikleri basmatinin sarımtırak bir cinsini satıyorlar. İsterseniz büyük marketlerdeki basmatiyi de kullanabilirsiniz.

(İstanbul’da yaşıyorsanız, Zeytinburnu ya da Aksaray’daki Türkmen marketlerini dolaşıp, satın alabilirsiniz.)

Tarife geçmeden önce izlemenizi tavsiye edeceğim bir video var. Hülkar Abdullayeva’nın Özbek pilavına olan aşkını buradan izleyebilirsiniz 🙂

Özbek Pilavı:

Malzeme:

2 su bardağı uzun pirinç, sıcak suda ıslatılmış
2 adet soğan, ince doğranmış
1/2 kg kuzu kol
3 adet havuç, julyen doğranmış
10 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı salça
Üzerini geçecek kadar kaynar su
1 tatlı kaşığı kimyon
Karabiber, tuz

Yapılışı:

  • İlk yapmanız gereken pirinci suya sıcak suya koymak ve ekleme sırası gelene dek bekletmek.
  • Soğanları ince ince, havuçları da julyen doğrayın. Bir kenara alın.
  • Büyük bir tencereyi ısıtın, sıvıyağı ekleyin ve iyice kızdırın. (Hafifçe fokurdasın)
  • Soğanları tencereye alın, hafif pembeleşinceye dek kavurun. Üzerine etleri ekleyin.
  • Etler biraz kızarınca ocağın altını kısın. Biraz pişsin.
  • Etler pişince ocağın altını açın, salçayı ilave edin, kavurun.
  • Havuçları da ekleyin, yumuşayana dek kavurun, ya da Feride teyzemin tabiriyle şekilleri değişene dek.
  • Üzerini geçecek kadar su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın. Kimyon, tuz ve karabiberi de ilave edin.
  • Bu esnada pirinci yıkayıp, süzün.
  • Tenceredeki malzeme biraz pişince, yani 10-15 dakika sonra pirinci de ekleyin. Su gözünüze az gelirse biraz daha ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. Güzelce demlenme aşamasına geçsin.
  • Pirinç suyu çekince, çok kısık ateşte yarım saat demleyin.
  • Güzelce demlenmiş pilavı geniş bir tabağa yerleştirin ve servis yapın. Afiyet olsun!
  1. Not: Pilav için büyükçe bir tencere kullanın. Bol malzemeli olduğu için orta boy bir pilav tenceresinden taşabilir.

  2. Not: Ben et olarak kaburga ve dana tranç kullandım. Ama siz tarifin sahibini dinleyin ve kuzu kol kullanın, öyle daha lezzetli oluyor.

  3. Not: Toz kimyon yerine tane kimyon da tercih edebilirsiniz.

    Paylaştıkları bilgiler, tarifler ve destekleri için, Özbek teyzelerim Feride Müminoğlu, Berna Aynurhan Aynural ve Ebru Özbek’e teşekkür ederim.

 

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s