Glutensiz & Rafine Şekersiz

Glutenden Vazgeçme Nedenleri ve Üç Glutensiz Tarif

 

DSC_0766 (3).JPG

 

Buğday ve işlenmiş ürünleri tüketmenin yasak olduğu bir beslenme tarzını benimsemenin, bizim gibi ekmeği, buğdayı kutsal kabul eden bir toplum için çok da kolay olduğu söylenemez. Çorbaya ekmek doğramadan, menemene yumurtaya banmadan, lahmacun yemeden, bulgur pilavını katık yapmadan, makarnayı haftada iki kez olsun tüketmeden durmak mümkün değilse, çölyak hastası olmadığı halde glutensiz beslenenler niçin bu yola girer?

Bu sorunun cevabını işin uzmanından, Buğday Göbeği kitabının yazarı ve güvenilir bir kardiyolog olan Dr. William Davis’ten alalım. Hikâyesi “tam tahıllı gıdalar tüketiyorum, yağı yemeklerimden uzak tutuyorum, abur cubura yan gözle bile bakmıyorum ama buna rağmen kilo veremiyorum, rahatsızlıklarım devam ediyor” diyen ülkemiz insanlarıyla oldukça benzer özellikler taşıyor.

Doktor William Davis günde sekiz-dokuz kilometre koşmasına, akılcı ve sağlıklı kabul edilen tam tahıllı gıdaları tüketip, et, yağ ve türevlerinden, abur cuburdan uzak dururken kilo probleminden kurtulamamasına anlam vermekte zorlandığını kitabında uzun uzun anlatıyor. Özellikle kahvaltıda tost, waffle gibi buğday içeren gıdalarla güne başladığında, uzun saatler boyunca yorgun ve uykulu hissetmesi bir şeyleri yanlış yaptığı konusunda düşünmesine neden oluyor.

Üst üste gelen bu farkındalığın ardından kan tahlili yaptırdığında, birçok beslenme doktorunun önerdiği tam tahıllı ürünleri listesine ekleyip et ve yağ gibi zararlı olduğu söylenen besinlerden uzak durmasına rağmen sonuçlar hiç iç açıcı gelmiyor ve Doktor William Davis’in diyabet hastası olduğu ortaya çıkıyor. İşte tam da bu noktada aslında sağlıklı kabul edilen beslenme listesinin her öğününde olan buğdayın glisemik indeksi gözüne çarpıyor. Buğdayın glisemik indeksinin şekerden bile fazla oluşundan şüphelenip araştırmaya başlaması attığı ilk ve en önemli adım. Durum böyle olunca, sürekli kilo almasının nedeni tahıllar olabilir mi diye düşünmeden geçmek de pek mümkün olmuyor.

Buğday ve karbonhidrat tüketmeyeceği basit bir beslenme listesi hazırlayıp önce kendi üzerinde deniyor. Vücudundaki değişiklikleri teker teker kaydediyor. Vücudundaki olumlu değişikliklerden sonra Doktor William Davis, bu farkındalığıyla birlikte aşırı kilolu ve diyabet olasılığı mevcut hastalarının kan şekerlerini etkin bir biçimde düşürmelerine yardımcı olmak için, buğdaydan hastalarını uzaklaştırarak tahıl bazlı yiyeceklerin yerini diğer düşük glisemik indeks içeren besinlerin aldığı basit bir diyet listesi oluşturmakla işe başlıyor. Bu beslenme listesini uygulayan hastaların üç ay sonra tahlilleri tekrarlandığında tek bir istisna dışında, kan şekerlerinin diyabet ortalamasından normale döndüğünü ve birçoğunun 10, 15 hatta 20 kilo verdiğini kaydetmiş. Kan şekerini düşürmek amacıyla başlattığı bu küçük deneyin çeşitli sağlık sorunlarını çözmesi ve kilo kaybını sağlamasına hala şaşırdığını söylüyor. Doktor William Davis’in iddiası; diyabet hastaları eğer beslenme listelerinden karbonhidratları, özellikle de buğdayı çıkarırlarsa diyabetin kontrol altına alınabilmesinin yanı sıra çoğu zaman da iyileştirilebileceği yönünde.

Uyguladığı bu basit diyet listesinin hastaları üzerindeki olumlu etkilerini, aldığı sonuçları paylaşmadan edemeyeceğim. İşte glutensiz beslenmenin sonucunda hastaların vücudundaki şaşırtan değişiklikler: Reflü, kramp, hassas bağırsak sendromundan kaynaklanan ishal gibi belirtilerin yok olması, daha zayıf ve enerjik, daha iyi uyuyabilen, daha iyi odaklanabilen ve daha berrak bir zihne sahip hastalar…

Uzun yıllardır süregelen döküntülerin yok oluşu, astım krizlerinin azalması, romatizmal eklem iltihaplarından kaynaklanan ağrıların dindirilmesi, bağırsakların, ciğerlerin daha iyi çalışması…

İşte bu sonuçlar çölyak hastası olmadığı halde insanları glutensiz beslenmeye yöneltiyor. Sizce de tüm bu sebepler buğdaydan vazgeçmek için yeterli değil midir?

Gluteni hayatından çıkarmanın keyfine varan, buğday/buğday türevleri ve hazır gıdaları ara sıra özlese de, vücudunun sağlıklı dolayısıyla da huzurlu olmasının kıymetini bilen, bulunduğu durumdan memnun olan ve şükreden insanlar için üç farklı glutensiz tarif yayınlıyorum. Aşağıdaki linklere tıklayarak tariflere ulaşabilirsiniz.

https://zeynepinyemekgunlugu.com/2017/06/16/glutensiz-kisir-tarifi-kinoali-kisir/

https://zeynepinyemekgunlugu.com/2017/06/16/sebzeli-izgara-tavuk/

https://zeynepinyemekgunlugu.com/2016/06/09/hurma-toplari/

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s