Uncategorized

Baharın Müjdecisi Lezzetli Diken: Enginar 

Benim için ilkbaharın asıl müjdecisi enginardır. Semt pazarlarında İzmir enginarı arz-ı endam etmeye başlamışsa bahar da çoktan gelmiş demektir.

Bir enginar aşığı olarak, mevsimi geldiğinde kıymetini bilmeye gayret eder, büyük bir heyecanla haftada en az 4-5 kez enginarı mutfağıma konuk ederim. Çorbası, zeytinyağlısı, kuzu etlisi, dolması, pilavı, salatası, ızgarası her hali bir başka güzeldir.  Baklayla olan uyumu göz doldurur, mide şenlendirir. Dolmasını yapmak da, yemek de zahmetli ama mutluluk vericidir. Her bir yaprağı dişlerle sıyırarak yemenin verdiği mutluluk bambaşka.

Enginar lezzeti ve zarif görünüşüyle kalbinizini fethederken,  faydalarıyla da bedeninizi sarar.

Doktor Ümit Aktaş İlaçsız Yaşam kitabının 86. Sayfasında dünyada karaciğeri enginar kadar destekleyen çok az madde olduğunu, rahatlattığını, fonksiyonlarını desteklediğini ve karaciğer bozukluklarının tedavi edilmesinde yardımcı olduğunu ayrıntılarıyla anlatıyor. Safra salgılarının artmasını sağlamak, sindirimi desteklemek, hazımsızlığı engellemek, zayıflamaya yardımcı olmanın yanı sıra, ödem attırdığı ve kolesterolü dengelediğini özellikle belirtiyor.

Çok düşük kalorili oluşu, yüksek lif, folik asit içermesi ve anne sütünü arttıması da yine mucizevi bir besin olduğunun kanıtı.

Enginarın asıl mucizesinin yapraklarında olduğunun önemle altını çiziyor Doktor Ümit Aktaş. Yani, enginarın çanak kısmını pişirip yapraklarını, sapını çöpe attığınızda hem muhteşem bir lezzeti kaçırmış, hem de karaciğere, bedene asıl  yararlı olan kısımdan mahrum kalmış oluyorsunuz. Enginara hak ettiği değeri,  yapraklarıyla birlikte pişirerek verebilirsiniz.

Enginar, limonun mayhoş tadı, zeytinyağının keskin aroması ve soğanın verdiği hafif tatlımsı lezzetle  buluştuğunda baharın tazeliğini, tüm güzelliğini damaklarınıza taşıyor.

 

Bahara Yakışan Enginar Tarifleri:

 

DSC_0492 (2)
Çanağında Enginar Çorbası

Malzeme:

Çorba için:

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet soğan, küçük doğranmış

2 diş sarımsak, ince kıyılmış

4 adet enginar, küçük doğranmış (limonlu suda bekletin ki kararmasın)

5 su bardağı su

Tuz, karabiber

Çanak kısmı için:

3 adet bütün enginar, (pazarcınızdan alırken derin olanları tercih edin. İçini dolmalık gibi temizletin. Ama dikkat edin çanak kısmı delinmesin.)

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 adet soğan

1 adet defne yaprağı

1 çay bardağı su

Üzeri için:

Dereotu

Soğan ve enginarı terletin, üzerine su ilave edin.

Yapılışı:

Derin bir tencereyi ocağa koyun, ısıtın. Zeytinyağını ilave edin, biraz kızınca soğan ve defne yaprağını da ekleyin, hafifçe soteleyin.

Soğanlar pembeleşmeye yakın suyu ilave edin ve enginarların çanak kısmı altta kalacak şekilde soğanların üzerine yerleştirin, tencerenin kapağını kapatın. 10-15 dakika sonra enginarları ters çevirin. Yani çanak kısmı yukarıda ağız kısmı aşağıda kalsın. Şeklinin bozulmaması için bu haldeyken en fazla 5 dakika tutun, sonra tekrar çanak kısmını alta getirin. Enginarınızın cinsine ve tazeliğine göre pişme süresi arttırılıp azaltılabilir, içinde çorbayı servis edeceğimiz için yaprakları dağılacak kadar pişmesin, yumuşaması yeterli olur. (Pişme süresi için ortalama 20-25 dakika diyebiliriz.)

Enginarların çanak kısmına hafifçe çatal ya da bıçak batırıldığında yumuşamışsa, hazır demektir, ocaktan alabilirsiniz.Çorba için:

Derin bir tencereyi ocağa koyun, ısıtın. Zeytinyağını ilave edin, kızmasını bekleyin. İyice kızınca soğanı ekleyin ve soteleyin. Hafifçe pembeleşmeye başladığında sarımsağı da ilave edin ve 1 dakika daha kavurun.

Limonlu suda bekleyen ve küçük doğranmış enginarları  süzün ve soğan,sarımsağın üzerine ekleyip 2-3 dakika kavurun. Bir çay kaşığı kadar tuz ilave edip karıştırın, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte güzelce terlemelerine müsaade edin.

3-4 dakika sonra tencerenin kapağını açın ve suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin.

Enginarlar yumuşayınca blender’dan geçirin. Pürüzsüz bir kıvam elde edin.

Derin bir tabak veya büyük bir kaseye önce enginar çanağını yerleştirin. İçine dikkatlice çorbayı alın. İnce kıyılmış dereotuyla servis yapın.

Afiyet olsun!

*Tarifin aslı Şef Yılmaz Öztürk’e aittir. Birkaç değişiklikle yeniden hazırlayıp, kendi ölçülerime göre tarifi sizlerle paylaşıyorum.

 

Zeytinyağlı Havuçlu Enginar

Malzeme:

1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 büyük soğan, küçük doğranmış
4 adet büyükçe ayıklanmış çanak enginar, (limonlu suda bekler halde olmalı)
2 adet orta boy havuç, julyen doğranmış
1 + 1/2 limon suyu
1 + 1/2  su bardağı su
Tuz
Karabiber
1/2 demet dereotu

Yapılışı:

Kararmaması için limonlu suda bekleyen enginarları dilediğiniz gibi doğrayın. Ben hemen dağılmaması için parmak kalınlığında doğradım.

Tencereyi ısıtıp zeytinyağını ekleyin. Biraz kızdıktan sonra soğanı ilave edip hafif şeffaflaşıncaya dek kavurun.

Ardından havuç ve enginarı da soğanların üzerine alın, 1-2 dakika kavurun.

Limon suyunu, suyu, tuzu ve az miktarda karabiberi ilave edin, biraz karıştırıp tencerenin kapağını kapatın.

Enginarlar yumuşayıncaya dek pişirin.

Kıyılmış dereotuyla beraber ister sıcak, ister ılık halde servis edin.

Afiyet olsun!

Not: Enginar yapraklarını atmayıp, birlikte pişirin.

“Baharın Müjdecisi Lezzetli Diken: Enginar” başlıklı yazım Mayıs ayında http://aysha.com.tr adresinde yayınlanmıştır.

 

 

 

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s