Mutfak Teknikleri

Günlük Şuruplar: Vişne Şurubu Tarifi

İki hafta önce Moda’da düzenlenen festivallerden birinde dolaşırken Nadir Sahaf’a denk geldim. İşime yarayan bir şeyler bulabilir miyim diye bakınıyordum ki, Süeda Gürel’in, 1964- Ankara basımı:”En Güzel Şurupları, Likörleri, Dondurmaları Siz de Yapabilirsiniz” kitabını gördüm. Büyük bir heyecanla hemen alıp kütüphaneme ekledim. Kitabı aldığımda her bir şurup tarifini teker teker deneyip burada paylaşmak niyetinde olsam da, anca…… Okumaya devam et Günlük Şuruplar: Vişne Şurubu Tarifi

Mutfak Teknikleri

Taze Makarna Yapımına Dair Her Şey

Sofralarımızın vazgeçilmezi olan makarnaları evde hazırlamaya ne dersiniz? İhtiyacınız olan birkaç yumurta, un ve zeytinyağı… Makarna çok sevilse de bir türlü misafir sofralarına layık görülmez. Bir sonraki postta vereceğim klasik ve lezzetli iki tarifle bu durumu ortadan kaldırmaya hazır olun! Taze Makarna Yapımı İlk kural hamuru tezgâhta hazırlamak. Genişçe bir ekmek tahtası veya tezgâh üzerine…… Okumaya devam et Taze Makarna Yapımına Dair Her Şey

Kahvaltılıklar · Mutfak Teknikleri

Sandviç Yapım Aşamaları ve Sebzeli Sandviç Tarifi

  Sandviç, genellikle iki ekmek arasına spread(ayırıcı), dolgu ve garnitür koyularak yapılır. Sandviçler kendi aralarında soğuk, sıcak ve parmak olarak ayrılırlar. İçerisinde sıcak malzeme bulunduran sıcak sandviçlere örnek olarak ızgara edilen sandviçleri, sıcak sosla servis edilenleri ve hamburgeri gösterebiliriz. Soğuk sandviçler ise, yine şarküteri ürünleriyle hazırlanan, aynı zamanda çiğ olarak da yenilebilen; jambon, pastırma, salam…… Okumaya devam et Sandviç Yapım Aşamaları ve Sebzeli Sandviç Tarifi

Ana Yemekler · Mutfak Teknikleri · Soslar

Kızarmış Dil Balığı ve Tartar Sos

Ocak ayı balığın bereketli aylarından. Peki balıklar pazarlarda boy gösterirken hangi kalite kriterlerine dikkat ederek seçim yapacağımızı biliyor muyuz? fotoğraf: Seaonscreen    Koku; balığın taze olup olmadığını anlamanın en kolay yoludur. Taze balığın hafif bir deniz kokusu vardır ve bunun dışında bir kokusu yoktur. Balığın doğru depolanmadığı ve bayat olduğu ağır kokusundan belli olur. Gözler; balığın gözleri…… Okumaya devam et Kızarmış Dil Balığı ve Tartar Sos

Ana Yemekler · Mutfak Teknikleri

Kuzu Navarin ve Bulgur Pilavı Tarifi

  Patates, havuç, kuzu eti, arpacık soğanı ve bezelyenin muhteşem buluşmasına Navarin diyoruz:) Her ne kadar bezelye ilave etmeyi unutmuş olsam da siz varmış gibi yapın, olur mu? Kuzu Navarin, yahni tekniğiyle yapılır. Hem kendi sularını salarak, hem de aromatik sıvıların yardımıyla, düşük ısıda uzun süre pişirilir. Yahni yapılırken, buharlaşmayı önlemek amacıyla tencereye kapak kapatılır. Pişirme süresi boyunca…… Okumaya devam et Kuzu Navarin ve Bulgur Pilavı Tarifi

Mutfak Teknikleri

Lezzet Verici Karışımlar

Bugünden itibaren Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi’nde öğrendiğim bilgileri ve  teknikleri blogumda paylaşacağım. Bu bilgilerin ilki; çorba, sos ve yemeklerin hazırlanmasında kullanılan, ana sıvı olan et ve sebze sularını lezzetlendiren karışımlar olacak. Et suları;  kemiklerin, sebzelerin, deniz ürünlerinin kabuklarının haşlanmasıyla elde edilir.  Hazırlanan her suyun kendine özgü bir özelliği vardır ve kullanıldığı yerlere göre değişiklik…… Okumaya devam et Lezzet Verici Karışımlar