Uncategorized

Günlük Şuruplar: Erik Şurubu Tarifi

Bu hafta benim için “şurup tarifleri” haftası oldu. Süeda Gürel’in “En Güzel Şurupları, Likörleri, Dondurmaları Siz de Yapabilirsiniz” kitabıyla başlayan yolculuğuma bugüne dek şurup – şerbet konusunda öğrendiklerimi paylaşarak devam edeceğim.

Bu tarifi Çiya Sofrası’nın değerli ustalarından olan  Kemal Usta’mdan öğrendim. Şerbet, reçel konularında kendisinin üstüne yoktur. Kısırı da pek meşhurdur. Bu leziz tarif de öyle. Şimdiden afiyet olsun!

*Şuruplarda ekşi tatlardan hoşlanıyorsanız erik şurubu hazırlarken içerisine limonun yanı sıra hibisküs(nar çiçeği) de ekleyebilirsiniz.

erik şurubu

Malzeme:
500 gr kırmızı erik, ayıklanmamış
9-10 çorba kaşığı toz şeker
6 su bardağı su
1 adet çubuk tarçın
1 yarım limon

Yapılışı:

  • Erikleri yıkayıp bir tencereye alın.
  • Üzerine şekeri ekleyin.
  • Suyu ve tarçını ekleyip karıştırdıktan sonra ocağa oturtun.
  • Kaynayana kadar harlı ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp 5 dakika daha tıkırdatın ve pişirme işlemine son verin.
  • Yarım limonu kabuğuyla beraber ekleyin.
  • Şurup soğuyana kadar tencerede bekletin. Süzüp servis yapın.
  • Afiyet olsun!
Mutfak Teknikleri

Günlük Şuruplar: Vişne Şurubu Tarifi

İki hafta önce Moda’da düzenlenen festivallerden birinde dolaşırken Nadir Sahaf’a denk geldim. İşime yarayan bir şeyler bulabilir miyim diye bakınıyordum ki, Süeda Gürel’in, 1964- Ankara basımı:En Güzel Şurupları, Likörleri, Dondurmaları Siz de Yapabilirsiniz kitabını gördüm. Büyük bir heyecanla hemen alıp kütüphaneme ekledim.

Kitabı aldığımda her bir şurup tarifini teker teker deneyip burada paylaşmak niyetinde olsam da, anca iki hafta sonra bu fikrimi  hayata geçirebildim.

liebig- 1,2,3017

Şerbet ve şurup nedir, ne değildir konusunu Yemek ve Kültür Dergisi‘nin 37. ve 38. sayılarında, Eren Akçiçek’in 2 bölüm halinde yayımlanan “Türk Kültüründe Şerbet” yazısında bulabilirsiniz.

Yine, Yemek ve Kültür Dergisi 29. sayısında yayımlanan Arif Bilgin’in “Osmanlılarda Şerbet Kültürü ve Tatlıhâne-i Âmire’de Üretilen Şerbetler” yazısını da okumanızı tavsiye ederim.

Kitap sadece tarifleri değil, şurup yapım tekniklerini de içeriyor. Bu farklı kitap benim için çok yararlı oldu. Sizin de faydalanabilmeniz için ilgili bölümü aşağıda paylaşıyorum.

Keyifli okumalar! 🙂

En Güzel Şurupları, Likörleri, Dondurmaları Siz de Yapabilirsiniz

İçkileri genel olarak iki grup altında toplamak mümkündür. Bunlardan biri alkolsüz içkilerdir ki, soğuk içilenleri serinletici, sıcak içilenleri ise uyarıcı ve rahatlatıcıdır.

Alkolsüz içkileri iki grup altında inceleyebiliriz:

1- Serinlik verici içkiler: Bunlar, taze meyve sularına gereği kadar şeker ve su katmak suretiyle hazırlanırlar. Yine aynı meyve sularından istifade etmek suretiyle kışlık şuruplar da yapılır. Ancak meyve sularından hazırlanan günlük şuruplar, kış için hazırlanandan daha lezzetli ve vitamince zengindir.

Şurupların hazırlanışında kullanılan meyveler şunlardır: çilek, ağaç çileği, vişne, frenk üzümü, ahududu, böğürtlen, nar, koruk, portakal, mandalin, limon, gül, kızılcık.
Günlük şurupların hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken hususlar:

1- Meyve sularını emaye, porselen veya cam kaplarda hazırlanması daha doğru olur. Zira bakır, alüminyum vs. gibi maden kaplara meyvelerin terkibinde bulunan asitler etki yapabilir.

2- Günlük şuruplar, hazırlanışından kısa bir süre sonra içilmelidir. Aksi halde vitaminlerinden olduğu kadar lezzet ve kokularından da kaybederler.

3- Şuruplar hazırlanıp soğumaya bırakıldıklarında, içinde bulundukları şişe, sürahi veya kapların ağızları daima kapalı olmalıdır.

4- Meyvelerin terkiplerindeki şeker nisbeti aynı olmadığından reçetede verilen şeker miktarı arzuya göre azaltılıp çoğaltılabilir.

Vişne Şurubu

Malzeme:
500 gr vişne, ayıklanmamış
8-9 çorba kaşığı toz şeker
4 su bardağı su
1 adet çubuk tarçın

Yapılışı:

Vişneleri yıkayıp bir tencereye alın.
Üzerine şekeri ekleyin. Kaşığın arkası veya patates eziciyle vişne ve şekeri güzelce ezin.
Suyu ilave edin, karıştırıp süzün.
Sürahiye doldurup kapağını kapatın.
Buzdolabında soğumaya bırakın. Ardından servis yapın.
Afiyet olsun!

Ben aynı malzemeyi pişirerek de hazırladım. Kesinlikle çok daha iyi bir sonuç elde ettim. Kıvamı, lezzeti harikaydı. Eğer siz de bu şekilde uygulamak isterseniz buyrun tarifi:

Vişneleri yıkayıp bir tencereye alın.
Üzerine şekeri ekleyin. Kaşığın arkası veya patates eziciyle vişne ve şekeri güzelce ezin.
Suyu ve tarçını ekleyip karıştırdıktan sonra ocağa oturtun.
Kaynayana kadar harlı ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp 5 dakika daha tıkırdatın ve pişirme işlemine son verin.
Şurup soğuyana kadar tencerede bekletin. Süzüp servis yapın.
Afiyet olsun!

Kek & Muffinler

Fincan Kek Tarifi

Kekler çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetidir. Hava azıcık soğuyup, yağmur çiselemeye başlayınca benim için kek zamanı da gelmiş sayılır. Kokusuyla tüm evi sarıp sarmalayan, yumuşak dokulu enfes çikolatalı fincan kek tarifiyle sonbaharı karşılamaya hazır mısınız? 🙂 

 DSC_0187Fincan Kek Tarifi

Malzeme:                                                                        

2 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı sıvı vanilya veya 1 paket vanilin
1 paket hamur kabartma tozu
1 1/4 su bardağı un
1/2 çay bardağı ceviz iri çekilmiş
1/2 çay bardağı damla çikolata

 

Yapılışı:

  • Kekimizi fırında değil ocakta pişireceğiz. Bu yüzden fırını ısıtmak yerine derin bir tencerede kahve fincanının yarısına gelecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın.
  • Derin bir kaba yumurta, vanilya ve toz şekeri alın, çırpmaya başlayın. Krema kıvamına getirin.
  • Yağı ve sütü ekleyin, çırpın.
  • Unu ilave edip çırpmaya devam edin.
  • Son olarak damla çikolata ve cevizi ekleyin, karıştırın.
  • Katı yağ ile yağladığınız ısıya dayanıklı fincanlara hamuru yarısını biraz geçecek kadar paylaştırın.
  • Suyu kaynattığınız tencereye fincanları dizin, kapağını sıkıca kapatın. Ocağın altını kısın, su tıkırdadıkça kekler benmari usulü pişecektir. Kürdan batırarak keklerin pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.
  • Pişme süresi için ortalama olarak 20 dakika diyebiliriz.
  • Soğuduktan sonra rahatlıkla fincanlardan çıkarabilirsiniz.
  • Afiyet olsun!
Ana Yemekler · Uncategorized

Ev Yapımı Masum Hamburger ve Fırında Çıtır Patates Tarifi 

Çocukların çok sevdiği ve hayır diyemediği yemekleri sıralayın desem, ilk aklınıza gelen “hamburger” olmaz mı? Hamburgeri mayonezden köftesine, köftesinden çıtır patatesine kadar evde hazırlamaya ne dersiniz?

Image

Hamburger ve çıtır patates gibi yiyecekler her ne kadar fast food grubuna giriyor olsa da çocukların vazgeçilmezlerinden olduğu herkesçe bilinir.  Bu ağır ve kalorisi yüksek yiyeceği evde hazırlayıp masumlaştırmak mümkün. 

Köfteleri istediğiniz baharatlarla harmanlayıp damak tadınıza uygun bir hale getirebildiğiniz gibi.  Ev yapımı fırında pişirilmiş çıtır patateslerse çocuklarınıza zarar vermeden sağlıklı bir kaçamağa fırsat doğuracaktır 🙂 Hamburgerin yanına bol köpüklü bir ayran çokça yakışacaktır!

IMG_5743

Hamburger Yapımı:

Malzeme:

2 adet hamburger ekmeği
300 gr kıyma
1 çay bardağı galeta unu
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet domates
2 yaprak marul
2 adet kornişon turşu
Ketçap
Mayonez

Yapılışı:

  • Bir kaba kıyma, sıvıyağ, galeta unu, kimyon, karabiber ve tuzu alın. İyice yoğurun.
  • Avuç içi büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın. Kızdırılmış az yağda veya ızgarada kızartın.
  • Hamburger ekmeklerini önlü arkalı tavada kızartın.
  • Domatesleri ve turşuları dilimleyin.
  • Hamburger ekmeğinin alt kısmını bir tabağa alın. Üzerine ince bir tabaka halinde ev yapımı mayonez sürün. Domatesleri ve turşuları koyun, üzerine marulu ardından köfteyi oturtun. Ketçap sıkıp hamburger ekmeğini kapatın. Servis yapın. Afiyet olsun!

Fırında Çıtır Elma Dilim Patates

Malzeme:

2 adet patates
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz

Yapılışı:

  • Patatesleri kabuklarıyla beraber güzelce yıkayın.
  • Elma dilimleri şeklinde dilimleyin. Suda dağılmayacak şekilde haşlayın.
  • Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Patatesleri tepsiye alın. Üzerine baharat tuz serpip biraz zeytinyağı gezdirin. 250 derece fırında 20 dakika kadar pişirin. Çıtır elma dilim patateslerinizi hamburgerin yanında servis edin.
  • Afiyet olsun!

Mayonez yapımı

Malzeme:

1 adet yumurta
2 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı hardal
1 su bardağı zeytinyağı
Tuz, karabiber

 

Yapılışı:

  • Cam veya metal bir kaseye yumurtayı, hardalı ve limon suyunu alın. Çırpmaya başlayın.
  • Bir yandan zeytinyağını ince bir şekilde, yavaş yavaş ekleyerek hiç durmadan çırpın.
  • Bir noktadan sonra katılaşmaya başladığını göreceksiniz. İstediğiniz kıvama gelene dek çırpmaya ve yağı eklemeye devam edin. (Yağın tamamını kullanmak zorunda değilsiniz.)
  • Hazır olan mayonezinizi buzdolabında en fazla 2 gün muhafaza edebilirsiniz.
Kurabiyeler

Aşk Acısına İyi Gelen Tarifler: Krem Şantili Kurabiye


Geçenlerde bir arkadaşımla konuşurken, aşk yüzünden acı çektiği zamanlarda yazdığı şiirlerden, o süreçteki üretkenliğinden söz etti bana. Bunu hayatımda ilk kez duymuyor olsam da, sohbetimizin üzerine uzun uzun düşündüm. Herkes acısını bildiği gibi yaşıyor. Şarkı söyleme yetisi olanlar bağıra çağıra şarkı söylüyorlar. Şairler içlerindeki kanı kağıda döküyorlar. Peki aşçılar ne yapıyor?

Kendimden pay biçiyorum… Deli gibi hamur yoğuruyor; sinirini, üzüntüsünü her bir şeyini hamurdan çıkarıyorlar. “Sen miydin onca söz, yeminden sonra beni bir başıma bırakan?”dercesine ovuştura ovuştura yoğuruyorlar. Ayrılıktan bahsederken unla suyu birbirine bağladıklarının farkında olmadan…

Çikolatalı kekler, kurabiyeler, tartlar yapıp kendilerini mutlu etmeye çalışıyorlar. Kurabiyeleri masaya koyup, yanına oturup çay eşliğinde deli gibi ağlıyorlar. Kolay mı çikolatayla, kurabiyeyle avunmak?

Sonra sevdiklerini yaptıkları yemeklerle özleştiriyorlar. Tavukla pilavın arasındaki bağı anlamayı çalışıyorlar bazen. Bu birlikteliği romantik bulup onları bir daha ayırmamak üzere birleştiriyorlar. Hayat iki insanı rahatlıkla bambaşka yerlere savurabilirken, ayrılığı tatmış bu aşçılar aynı acıyı tavukla pilava tattıramıyorlar. Onları bağlamak için tereyağı kullanıyorlar bol miktarda. Kağıt havlunun gölgesi altında bir güzel demlenmeye bırakıyorlar. En son aşamada yapıyorlar bunu..Tam pilavla tavuk birbirinden ayrı yerlere düşüp tabağa konacakken.
Onlar için öyle bir anlam taşıyor ki yaptıkları yemekler… Aynı bu yumuşacık kurabiyeler gibi. İki sevgilinin birbirlerine hissettiklerinin kanlı canlı simgesi oluveriyorlar…
Aşk acısına iyi gelen kurabiyeler bunlar. Yiyeni rahatlattığı gibi bir yandan da acısını tazeleyen. Tüm hissettirdiklerine rağmen üretkenliğini arttıran.
Bir yanlış anlamayı da düzelteyim hemen. Aşçılar öyle yapıyorlar, ben değil..

İçimi de döktüğüme göre, tarife geçelim mi? Kendimi iyi hissetmediğimde sevdiklerimin tariflerine sığınmayı seviyorum. Krem şantili kurabiyelerin tarifini Müge Abla- Hünerli Bayanlar‘dan aldım. Tarifin aslına ulaşmak için buraya tıklayın.

Malzeme:

2 Paket (1 Kutu) Sade Krem Şanti
1 Su Bardağı Ayçiçek Yağı
1, 1/2  Su Bardağı Un
1 Su Bardağı  Fındık- ince çekilmiş

Üzerine serpmek için:

Pudra Şekeri

Yapılışı:

  • Krem şantileri (toz halde) derin bir kaba koyun.
  • Üzerine sıvı yağı ekleyin ve çırpma teli ile biraz (birbirine karışıncaya kadar) çırpın.
  • Unu eleyerek ekleyin ve hamur toparlanıncaya kadar yoğurun.
  • Fındıkları ekleyip, çok az daha yoğurun.
  • Hamuru buzdolabında yarım saat kadar bekletin.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve üzerine hafifçe bastırın.
  • Yağlı kağıt serilmiş ya da hafifçe yağlanmış tepsiye bir parmak boşluk bırakacak şekilde dizin.
  • Üzerlerine çatalla bastırarak şekil verin.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 18-20 dk. pişirin.
  • Kurabiyeler iyice soğuyunca üzerlerine bir çay süzgeci yardımı ile pudra şekeri serpin.

Kurabiyelerin pişip pişmediğini anlamak için tek yapmanız gereken; alt kısımlarının pembeleştiğinden emin olmak. Yumuşak dokusu sizi korkutmasın, soğuyunca iyice sertleşecekler.

Afiyet olsun!

Sütlü Tatlılar

Muhallebili Kadayıf Tatlısı

Makarna yapım aşaması, pesto soslu makarna, ravioli tarifi derken tatlıları pek bir dışlamış gibi hissettim kendimi. Oysa bu enfes tatlar baş üstünde taşınmalık… Muhallebili kadayıf tatlısı tarifini senelerdir uygularım. Tarifi kimden, ne zaman aldığımı hatırlamıyorum.

Şunu çok iyi biliyorum ki; ortaya çıkan harika lezzet, her tadanın istisnasız beğendiği bir tatlı haline dönüşüveriyor. Kadayıfın hafif şekerli ve çıtır hali, muhallebinin krem şantiyle buluşmasından doğan akışkan kıvamı damak çatlatan türden.

Canınız muhallebi tadında hafif ama çıtır bir şeyler istiyorsa -ki benim her zaman böyle bir tatlıya ihtiyacım vardır- mutlaka denemelisiniz!

 

IMG_5694

Muhallebili Kadayıf Tatlısı

Muhallebisi için:
1 Su Bardağı Un
1 Su bardağı Toz Şeker
1 Litre Süt (çeyrek çay bardağı krem şantiye eklenecek.)
1 Paket Krem şanti

Kadayıf için:
300 Gr. Kadayıf
1 Çay Bardağı Tozşeker
1 Su Bardağı İri Çekilmiş Ceviz İçi
Üzeri için (isteğe bağlı) İnce Çekilmiş Fıstık  

İşe kadayıfı hazırlamakla başlayın. İster rondodan geçirin, ister elinizle ufalayıp şeker ve cevizle beraber orta büyüklükteki bir tavaya alıp hafifçe rengi değişene kadar kısık ateşte çevirin. Rengi değiştikten sonra soğuması için kenara bırakın.
Çeyrek çay bardağı kadar süt ile kremşantiyi çırpıp buzluğa koyun.(Son derece katı bir krem şanti elde etmeliyiz, muhallebi sıvı olduğu için kıvamı toparlamak krem şantiye düşüyor.)

Teflon tencereye un ve toz şekeri alıp yavaşça üzerine süt ilave edin. Çırpma teliyle karıştırıp tencereyi ocağa koyun, hafif koyulaşıncaya kadar pişirin. (Bu muhallebi çok katılaşmıyor sonrasında krem şanti eklendiğinde kendini toparlıyor.) Kaynamaya başlayıp üzeri göz göz olduktan sonra 1 dakika daha pişirip ocaktan alın. Soğutmaya bırakıp arada çırpın. ( Bu aşamada isterseniz çırpma teli yerine mikser kullanabilirsiniz.)

Muhallebi soğuduktan sonra üzerine buzluktan çıkardığınız krem şantiyi ekleyin.  3-5 dakika kadar çırpın. Muhallebi bu esnada iyice toparlanmış olacak.

Tek kişilik sunumlar halinde hazırlayacaksanız; öncelikle 2 çorba kaşığı kadayıfı kup veya bardağa koyup üzerine 4 çorba kaşığı muhallebi ekleyin. Üzerine tekrar 2 çorba kaşığı kadayıftan ilave edin. En son fıstıklarla süsleyip servise hazır hale getirin

Eğer büyük bir borcamda servis yapacaksanız en alta kadayıfların yarısını, üzerine muhallebinin tamamını, son olarak da kalan kadayıf ile muhallebinin üzerini örtecek şekilde serpip tatlıyı buzdolabına kaldırın. Bir gece dinlendirdikten sonra servis yapın.

Afiyet olsun

Ana Yemekler

Adaçayı Soslu Ravioli Tarifi

Adaçayını sos olarak kullanmayı okulda, Usla’da öğrenmiştim. Kulağıma da pek çekici gelmişti hani. Adaçayı soslu ravioli… Adeta şiir gibi 🙂 Şahane ismine rağmen adaçayının ravioli üzerinde baskın bir tadı yok. Hafif aroması sayesinde severek tüketebileceğinizi düşünüyorum. İçerisindeki ıspanaklı-peynirli harçsa tam olarak bir şölen! Vakit kaybetmeden, mutfağın sihirli dünyasında uygulamanız gereken tariflerden.

Makarna hamurunu nasıl hazırlarım diyorsanız, buraya tıklayın lütfen.

adacayli ravioli

Adaçayı Soslu Ravioli

Malzeme

Hamuru için;
4 yumurta
400 gr un
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tuz

Dolgu için;
250 gr ıspanak
100 gr beyaz peynir
Yumurta sarısı
Tuz
Karabiber

Sosu için;
8 yaprak taze adaçayı
5 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

  • Tezgahın üzerine unu, tuzu alıp ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları da ortasına kırıp hamur haline getirin, kulak memesi kıvamına gelene dek yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp hamuru dinlendirin.
  • Ispanakları 1-2 dakika haşlayıp süzün, dilimleyin. Peyniri ufalayıp ıspanakla karıştırın. Yumurta sarısı, tuz ve karabiberi ekleyip harmanlayın.
  • Hamuru incecik açın. Bıçakla veya bir kalıp yardımıyla kesip hamurların ortasına dolguyu yerleştirin. Üzerini bir başka hamurla kapatıp kenarlarına çatalla bastırıp kapanmasını sağlayın. Veya hamuru açın ve hamurun yarısına birer ikişer santim boşluk bırakarak dolguyu yerleştirin. Kalan yarım hamuru dolguların olduğu kısmın üzerine kapatın. Kalıp yardımıyla kesip kenarlarına bastırarak iyice yapışmasını sağlayın.
  • Bol tuzlu suda raviolileri haşlayın.
  • Bir tavaya tereyağı eritin, ince dilimlediğiniz adaçayını ekleyip soteleyin. Süzdüğünüz raviolileri sosa alıp bir iki kez çevirin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!